Food with Style Baking Club

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη για cookies

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα
Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style
Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

1 χρόνος μέσα στο Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & Baking Club

FAQ

Ερωτήσεις για τα Apple Crumble Cookies

Γιατί τα μπισκότα διαλύονται όταν τα βγάζω από τα φορμάκια;

Σχεδόν πάντα επειδή τα ξεφορμάρισες όσο ήταν ακόμα ζεστά. Οι κύκλοι της ζύμης ψήνονται ελεύθεροι πάνω στον πάτο των φορμών για ταρτελέτες με αποσπώμενο πάτο, οπότε σφίγγουν μόνο όταν κρυώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στις φόρμες και μετά σπρώξε προσεκτικά τον πάτο προς τα πάνω.

Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς αλεσμένα αμύγδαλα;

Ναι - αντικατάστησε τα 40 g αλεσμένα αμύγδαλα της ζύμης με την ίδια ποσότητα αλεύρι και άλλαξε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα στο στρώμα με το μήλο και στο crumble με ψιλοκομμένα φουντούκια ή παράλειψέ τα. Τα μπισκότα θα βγουν λίγο λιγότερο τρυφερά και λιγότερο γευστικά σε ξηρούς καρπούς, γιατί τα αλεσμένα αμύγδαλα προσθέτουν λιπαρά και απαλότητα στη ζύμη. Αν παραλείψεις εντελώς τους ξηρούς καρπούς, βάλε το crumble λίγο πιο γενναιόδωρα για να κρατήσεις το τραγανό από πάνω.

Ποια μήλα ταιριάζουν καλύτερα εδώ;

Διάλεξε ένα σφιχτό, ξινούτσικο μήλο που κρατά το σχήμα του, γιατί τα κυβάκια σοτάρονται πρώτα στο τηγάνι και μετά ψήνονται άλλα 30 λεπτά. Τα πιο μαλακά, πολύ γλυκά είδη γίνονται πολτός και βγάζουν περισσότερο χυμό. Αν τα μήλα σου είναι πιο γλυκά, κράτα τον χυμό λεμονιού - κάνει τη γέμιση πιο φρέσκια και εμποδίζει τα κυβάκια του μήλου να μαυρίσουν.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από πριν;

Ναι, και τα τρία μέρη κρατιούνται καλά ξεχωριστά. Η ζύμη χρειάζεται ούτως ή άλλως ξεκούραση στο ψυγείο, οπότε φτιάξ' την μια μέρα νωρίτερα και φύλαξέ την τυλιγμένη στο ψυγείο. Η μαγειρεμένη γέμιση με το μήλο μπορεί να γίνει από πριν και να κρυώσει, και το μείγμα του crumble μπορείς να το τρίψεις με τα δάχτυλα και να το κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσεις και να ψήσεις.

Πώς να φυλάξω τα ψημένα μπισκότα και πόσο καιρό κρατάνε;

Φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου - το στρώμα με το μήλο τα κάνει πιο υγρά από τα απλά βουτυρένια μπισκότα, οπότε είναι στα καλύτερά τους τις πρώτες δυο μέρες. Το crumble από πάνω μαλακώνει με τον καιρό· λίγα λεπτά στον φούρνο ξαναφέρνουν το τραγανό. Πασπάλισε την άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρεις, γιατί διαλύεται πάνω στο υγρό στρώμα του μήλου.