Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για τα Apple Crumble Squares

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα μήλα αντί για Braeburn;

Ναι, αλλά διάλεξε ένα σφιχτό, ξινόγλυκο μήλο και όχι ένα μαλακό, πολύ ζουμερό, γιατί τα 200 g τριμμένο μήλο είναι η κύρια υγρασία στο μείγμα. Τα πολύ νερουλά μήλα μπορούν να κάνουν το κέικ πυκνό, γι' αυτό η συνταγή λέει να στύψεις ελαφρά το τριμμένο μήλο. Στύψε λίγο πιο δυνατά με τις ζουμερές ποικιλίες και λίγο λιγότερο με τις πιο στεγνές.

Μπορώ να αντικαταστήσω το quark με κρέμα τυρί ή να χρησιμοποιήσω εκδοχή με λιγότερα λιπαρά;

Η συνταγή θεωρεί το quark και την κρέμα τυρί χωρίς αλάτι εναλλάξιμα για το στρώμα των 300 g, γι' αυτό χρησιμοποίησε όποιο έχεις. Η κρέμα τυρί δίνει πιο σφιχτό, πιο πυκνό στρώμα· το quark ψήνεται πιο ελαφρύ και λίγο πιο ξινό. Αν το quark σου είναι πολύ υγρό, στράγγισέ το πρώτα για λίγο - η 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού είναι εκεί για να δέσει το στρώμα, αλλά δεν μπορεί να κάνει θαύματα.

Γιατί βούλιαξε το στρώμα του cheesecake μέσα στο μείγμα μήλου;

Αυτό σημαίνει συνήθως ότι το μείγμα μήλου από κάτω ήταν πολύ λεπτή βάση ή ότι το μείγμα του cheesecake απλώθηκε ενώ το μείγμα δεν ήταν ομοιόμορφα κατανεμημένο. Χρησιμοποίησε το μεγαλύτερο μερίδιο - κοντά στα δύο τρίτα - του μείγματος μήλου για τη βάση ώστε να μπορεί να σηκώσει τη γέμιση, και ίσιωσέ το πριν προσθέσεις το μείγμα με το quark. Μετά άφησε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω σε μικρές μερίδες αντί να το απλώσεις, ώστε να μη σύρεις τα στρώματα μαζί.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από πριν;

Το crumble είναι το καλύτερο υλικό για προετοιμασία: ανάμειξε το αλεύρι, τις δύο ζάχαρες, το αλάτι και το κρύο βούτυρο και κράτα το στο ψυγείο μέχρι να ψήσεις. Τρίψε τα μήλα μόνο λίγο πριν το ανακάτεμα, γιατί μαυρίζουν και βγάζουν χυμό όταν περιμένουν. Το έτοιμο κέικ ωφελείται έτσι κι αλλιώς από τον χρόνο - πρέπει να κρυώσει εντελώς και να μείνει στο ψυγείο 1-2 ώρες πριν κοπεί, οπότε το ψήσιμο μία μέρα νωρίτερα δουλεύει καλά.

Πώς φυλάω τα squares και πόσο καιρό διατηρούνται;

Λόγω του στρώματος με quark ή κρέμα τυρί, κράτα τα σκεπασμένα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψε τα μόνο όταν έχουν κρυώσει πλήρως ώστε τα στρώματα να μένουν καθαρά και φύλαξε τα κομμάτια σε αεροστεγές δοχείο. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα - διαλύεται στην υγρή επιφάνεια αν το κάνεις πολύ νωρίς.