Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για Hira Tatlisi

Γιατί ρίχνεις κρύο σιρόπι πάνω στα ζεστά μπισκότα και όχι ζεστό;

Η αντίθεση θερμοκρασίας είναι αυτή που κάνει το σιρόπι να απορροφηθεί σωστά, ενώ η κρούστα μένει άθικτη. Η συνταγή σου λέει να διαλύσεις τη ζάχαρη με το νερό χωρίς να βράσει και να το αφήσεις να κρυώσει εντελώς, και μετά να το ρίξεις αργά πάνω στα μπισκότα κατευθείαν μόλις βγουν από το φούρνο. Αν και τα δύο είναι ζεστά, τα μπισκότα τείνουν να μουλιάσουν και να καταρρεύσουν, αντί να μείνουν μαλακά μέσα και ελαφρώς κοκκώδη απέξω.

Μπορώ να βάλω στραγγιστό ή φυτικό γιαούρτι αντί για κανονικό;

Ναι, αλλά πρόσεξε την υφή της ζύμης, αφού τα 100 g γιαούρτι φέρνουν την υγρασία. Το στραγγιστό γιαούρτι είναι πιο πηχτό, οπότε μπορεί να χρειαστείς λίγο παραπάνω για να φτάσεις στη μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη που ζητάει η συνταγή. Ένα ουδέτερο φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη δουλεύει με τον ίδιο τρόπο, αφού το λάδι είναι ήδη ουδέτερο φυτικό λάδι και όχι βούτυρο.

Οι μπάλες μου ράγισαν ή απλώθηκαν στο ταψί - τι πήγε στραβά;

Το ράγισμα συνήθως σημαίνει ότι η ζύμη ήταν πολύ στεγνή ή ότι οι μπάλες δεν πλάστηκαν λείες, γι' αυτό πλάσε κάθε μερίδα των 30 g σταθερά ανάμεσα στις παλάμες σου μέχρι η επιφάνεια να γίνει ομοιόμορφη, πριν την περάσεις από το σιμιγδάλι. Το απλωμένο σχήμα δείχνει το αντίθετο: πολλή υγρασία ή ζύμη που δουλεύτηκε υπερβολικά αφού μπήκαν τα 10 g μπέικιν πάουντερ. Κράτα τα επίσης σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί φουσκώνουν στα 25 λεπτά στους 170 °C / 340 °F.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να τα φτιάξω και πώς να τα φυλάξω;

Είναι φτιαγμένα για να ψήνονται από πριν - η συνταγή σημειώνει ότι είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, όταν το σιρόπι έχει απορροφηθεί πλήρως. Κράτα τα στο βαθύ σκεύος ή σε καλυμμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μένουν μαλακά· το ίδιο το σιρόπι δουλεύει ως συντηρητικό. Το ψυγείο τείνει να σφίγγει το σιρόπι και να θαμπώνει το ξύσμα εσπεριδοειδών, οπότε βάλ' τα στο ψυγείο μόνο αν η κουζίνα σου είναι πολύ ζεστή.

Μπορώ να παραλείψω την επικάλυψη με σιμιγδάλι ή να αντικαταστήσω το λεπτό σιμιγδάλι στη ζύμη;

Η επικάλυψη των 50-70 g είναι αυτή που δίνει στην εξωτερική επιφάνεια την ελαφρώς κοκκώδη υφή, οπότε αν την παραλείψεις βγαίνει ένα πιο λείο, πιο σκέτο μπισκότο. Μέσα στη ζύμη, τα 160 g λεπτό σιμιγδάλι δουλεύουν μαζί με τα 180 g αλεύρι, οπότε αν το αντικαταστήσεις εντελώς με περισσότερο αλεύρι αλλάζει η μπουκιά και ο τρόπος που το μπισκότο πίνει το σιρόπι. Χρησιμοποίησε λεπτό και όχι χοντρό σιμιγδάλι και στα δύο σημεία, γιατί οι χοντροί κόκκοι μένουν σκληροί ακόμα και μετά το μούλιασμα.