Name: Μπριόσκες βερίκοκου με στρούσελ
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 ψωμάκια
Ingredients: 250 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 cups); 40 g ζάχαρη (3 tbsp); 1 tsp ξερή μαγιά (5 g); 110 ml χλιαρό γάλα (λίγο λιγότερο από ½ cup); 40 g μαλακό βούτυρο (2 ½ tbsp); 1 αβγό (μέτριο); 1 πρέζα αλάτι; λίγη φρεσκοτριμμένη βανίλια; 250 ml γάλα (1 cup); 3 κρόκοι αβγών; 50 g ζάχαρη (¼ cup); 30 g κορν φλάουρ (¼ cup); φρεσκοτριμμένη βανίλια ή σπόροι από 1 ξυλαράκι βανίλιας; 15 g βούτυρο (1 tbsp); 60 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (½ cup); 40 g ζάχαρη (3 tbsp); 40 g κρύο βούτυρο (3 tbsp); λίγη βανίλια; περίπου 6-8 tsp μαρμελάδα βερίκοκο με κομμάτια; 1 κρόκος αβγού; 1 tbsp γάλα; ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Πρώτα η κρέμα: Ζέστανε το γάλα με τη βανίλια. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ασπρίσουν, πρόσθεσε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας και σούρωσέ το πίσω στην κατσαρόλα. Βράσε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει, πρόσθεσε το βούτυρο. Σκέπασέ την με μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια και βάλε την στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
2
Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ, άνοιξε μια λακκούβα στη μέση και βάλε μέσα τη μαγιά, 1 tsp ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα. Ανακάτεψε λίγο, βάλε το αλάτι στην άκρη, σκέπασε και περίμενε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
3
Πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα, το αβγό και τη βανίλια και ζύμωσε. Ενσωμάτωσε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Σκέπασε και άφησέ τη να φουσκώσει 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
4
Για το στρούσελ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια, τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει τριφτό. Βάλε το στο ψυγείο.
5
Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 0.8-1 cm (⅓ inch), κόψε κύκλους (9-10 cm / 3 ½-4 inches) και βάλε τους σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ζύμωσε και ξανα-άνοιξε τα υπολείμματα. Σκέπασε και άφησέ τους να φουσκώσουν άλλα 20-30 λεπτά.
6
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C (350 °F). Πίεσε με τον πάτο ενός ποτηριού βαθιά στο κέντρο κάθε ψωμάκι, αφήνοντας γύρω-γύρω ένα περιθώριο 1.5 cm (½ inch). Άλειψε τα περιθώρια με κρόκο αβγού και γάλα.
7
Γέμισε κάθε λακκούβα με 1-1.5 tbsp κρέμα μέσα από κορνέ, πρόσθεσε 1 tsp μαρμελάδα βερίκοκο στο κέντρο - όχι μέχρι την άκρη, γιατί θα ξεχειλίσει.
8
Πασπάλισε το στρούσελ μόνο στο περιθώριο και ψήσε 15-18 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη.