Pistachio Almond Cookies

Εκτέλεση

1. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2. 2
   Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα τριμμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπάτε ελαφρά τα ασπράδια, μέχρι να αφρίσουν χωρίς να σφίξουν.
3. 3
   Ρίχνετε τα χτυπημένα ασπράδια στα στεγνά υλικά και ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια κολλώδης ζύμη.
4. 4
   Με βρεγμένα χέρια πλάθετε από τη ζύμη μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού (περίπου 25 γραμμάρια το καθένα). Πατάτε την πάνω πλευρά κάθε μπαλακιού μέσα στα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, αφήνοντας την κάτω πλευρά χωρίς φιστίκια.
5. 5
   Τοποθετείτε τα μπαλάκια στο έτοιμο ταψί με τα φιστίκια από πάνω και τα πιέζετε ελαφρά για να πλατύνουν.
6. 6
   Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-18 λεπτά.
7. 7
   Βγάζετε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω στο ταψί.