Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Γλυκιά ζύμη μαγιάς

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για Almond Burger

Η κρέμα αμυγδάλου μου βγήκε σβωλιασμένη - τι πήγε στραβά;

Οι σβώλοι συνήθως σημαίνουν ότι το διάλυμα αμύλου καλαμποκιού μπήκε άνισα στο ζεστό γάλα. Ανακάτευε πάντα το άμυλο καλαμποκιού, τη ζάχαρη, τον κρόκο και τις 3 κ.σ. κρύο γάλα που κράτησες στην άκρη σε μια εντελώς λεία πάστα πριν τη χτυπήσεις μέσα στο ζεστό γάλα, και συνέχισε να χτυπάς συνεχώς μέχρι να πάρει μια απαλή βράση. Αν παρ' όλα αυτά σχηματιστούν σβώλοι, πέρασε αμέσως τη ζεστή κρέμα από λεπτό σουρωτήρι και μετά ανακάτεψε μέσα το βούτυρο.

Μπορώ να αλλάξω τα αλεσμένα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ή να χρησιμοποιήσω άλλη ζύμη;

Τα αλεσμένα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα κρατούν την κρέμα ανοιχτόχρωμη και ήπια· τα αμύγδαλα αλεσμένα με τη φλούδα δουλεύουν κι αυτά, αλλά θα στίξουν τη γέμιση και θα έχουν πιο ρουστίκ γεύση. Η συνταγή ήδη θεωρεί τη σφολιάτα και τη ζύμη Danish εναλλακτικές - η ζύμη Danish ψήνεται λίγο πιο μαλακή και γλυκιά, η σφολιάτα πιο τραγανή και φυλλώδης. Για τα φιλέ αμυγδάλου από πάνω μπορείς να βάλεις χοντροκομμένα αμύγδαλα· σκόρπισέ τα αραιά, ώστε να καβουρδίσουν αντί να καούν στους 200 °C.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα επιμέρους κομμάτια;

Η κρέμα αμυγδάλου είναι το ιδανικό κομμάτι για προετοιμασία από πριν: μαγείρεψέ την, άφησέ την να κρυώσει και κράτα την καλυμμένη στο ψυγείο, και μετά δίπλωσε μέσα την κρέμα γάλακτος και χτύπησέ την για λίγο λίγο πριν τη βάλεις με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Οι κύκλοι ζύμης μπορούν να ψηθούν λίγες ώρες νωρίτερα και να μείνουν ακάλυπτοι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μείνουν τραγανοί. Συναρμολόγησε και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν σερβίρεις.

Πώς φυλάσσω τα έτοιμα almond burger;

Μόλις γεμίσουν, έχουν κρέμα με βάση το γάλα, γι' αυτό κράτα τα στο ψυγείο και φάε τα την ίδια μέρα. Η ζύμη μαλακώνει εκεί που ακουμπά στην κρέμα, οπότε η υφή είναι καλύτερη μέσα σε δύο περίπου ώρες από τη συναρμολόγηση. Η κρέμα που περισσεύει μόνη της κρατάει καλυμμένη στο ψυγείο· χτύπησέ την ξανά για λίγο αν σφίξει.

Γιατί οι κύκλοι ζύμης μου φούσκωσαν άνισα ή έμειναν ωχροί;

Κόψε τους κύκλους πιέζοντας σταθερά προς τα κάτω και όχι γυρίζοντας το κόφτη - το γύρισμα σφραγίζει τις φυλλώδεις άκρες και εμποδίζει τη ζύμη να φουσκώσει ομοιόμορφα. Βεβαιώσου ότι το νοτισμένο, διπλωμένο διπλό στρώμα είναι καλά πιεσμένο, ώστε τα δύο φύλλα να ψηθούν σαν ένα, και άλειψε το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος μόνο από πάνω, όχι στα κομμένα πλάγια. Αν είναι ακόμα ωχροί μετά τα 12 λεπτά, δώσε τους τα πλήρη 15 μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφιά· η άψητη ζύμη καταρρέει μόλις μπει η κρέμα.