Κέικ με βατόμουρα και τυρί κρέμα

Τα φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα αφήνουν πολύ υγρό μέσα στο μείγμα, ενώ η μαρμελάδα μένει πηχτή και κρατάει το σχήμα της ως στροβιλισμός, οπότε δεν είναι άμεση αντικατάσταση. Αν θέλεις ολόκληρα μούρα, πέρασε μια μικρή χούφτα από λίγο από το αλεύρι της συνταγής και ανακάτεψέ τα μέσα στο μείγμα του κέικ, αλλά κράτα τις κουταλιές μαρμελάδας για το μαρμαρωτό αποτέλεσμα. Τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να μπουν κατευθείαν από την κατάψυξη, ώστε να μη στάξουν χρώμα μέσα στο στρώμα του τσιζκέικ.

Αυτό συνήθως συμβαίνει όταν το μείγμα του κέικ είναι πολύ μαλακό ή ο στροβιλισμός πάει πολύ μακριά. Το μείγμα στρώνεται σε τρίτα για κάποιο λόγο: κάθε στρώμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να σηκώσει το μείγμα με το τυρί κρέμα, γι' αυτό ανακάτεψέ το μόνο μέχρι να γίνει λείο και όχι παραπάνω, και άπλωσέ το απαλά αντί να το πιέζεις. Το ένα, ελαφρύ πέρασμα με το ξύλινο καλαμάκι είναι όλος ο στροβιλισμός που χρειάζεται το κέικ - το επαναλαμβανόμενο ανακάτεμα ενώνει τα δύο μείγματα σε ένα θολό μείγμα.

Εξαιτίας του στρώματος με το τυρί κρέμα, αυτό δεν είναι κέικ για τον πάγκο - τύλιξέ το καλά ή βάλ' το σε αεροστεγές δοχείο και κράτα το στο ψυγείο. Άφησε τις κρύες φέτες σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου είκοσι λεπτά πριν το σερβίρισμα, γιατί η βουτυράτη ψίχα μοιάζει στεγνή κατευθείαν από το ψυγείο. Το κέικ καταψύχεται επίσης καλά σε φέτες, τυλιγμένες μία μία, και ξεπαγώνει όλη νύχτα στο ψυγείο.

Το μείγμα του τσιζκέικ μπορεί να ανακατευτεί μία με δύο ώρες νωρίτερα και να μείνει καλυμμένο στο ψυγείο, και μετά να του δώσεις ένα γρήγορο ανακάτεμα πριν το στρώσεις. Το μείγμα του κέικ, όμως, πρέπει να μπει στη φόρμα και στο φούρνο αμέσως, γιατί το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γάλα. Αν θέλεις να ψήσεις μία μέρα νωρίτερα, το έτοιμο κέικ κόβεται πιο καθαρά αφού κρυώσει στο ψυγείο.

Το κουταλάκι άμυλο καλαμποκιού υπάρχει για να δέσει το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αυγό, ώστε το στρώμα να δέσει απαλά αντί να τρέξει μέσα στο μείγμα. Μπορείς να το αντικαταστήσεις ένα προς ένα με άμυλο πατάτας ή με ένα κουταλάκι από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που έχεις ήδη στην κουζίνα σου. Αν το παραλείψεις εντελώς, το στρώμα βγαίνει πιο χαλαρό και πιο υγρό και είναι πιο πιθανό να θολώσει μέσα στο κέικ στο ψήσιμο.