Δανέζικο Dream Cake

Το φούσκωμα σε αυτό το κέικ οφείλεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στον αέρα που εγκλωβίζεται στα αυγά και τη ζάχαρη, γι' αυτό τα ολόκληρα 4-5 λεπτά χτυπήματος μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα δεν είναι προαιρετικά. Μόλις μπει το αλεύρι, ανάδευσε απαλά με κινήσεις ανακατέματος από κάτω προς τα πάνω και όχι δυνατά, και πρόσθεσε το μείγμα γάλακτος και βουτύρου ζεστό αλλά όχι καυτό, γιατί και η θερμότητα και το δυνατό ανακάτεμα διώχνουν πάλι τον αέρα. Αν ξεφουσκώσεις το μείγμα σε οποιοδήποτε από τα δύο βήματα, το μπέικιν πάουντερ από μόνο του δεν μπορεί να σώσει την υφή.

Η τριμμένη καρύδα είναι αυτή που δίνει στην επικάλυψη τη δομή και τη μασητικότητά της, οπότε καρύδα ξερή ή σε νιφάδες δουλεύει, αλλά μια εκδοχή χωρίς καρύδα δεν θα δέσει με τον ίδιο τρόπο. Η μαύρη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή αν αυτή έχεις, αν και θα χάσεις λίγο από το βάθος της καραμέλας που χαρακτηρίζει την επικάλυψη. Κράτα την αναλογία βουτύρου-ζάχαρης-γάλακτος όπως είναι γραμμένη, αλλιώς η επικάλυψη τρέχει από το κέικ ή σφίγγει τόσο που δεν απλώνεται.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το φυλάξεις, αλλιώς ο εγκλωβισμένος ατμός θα μαλακώσει τη χρυσαφένια επικάλυψη. Κράτα το σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο, γιατί το κρύο σφίγγει το βούτυρο τόσο στο παντεσπάνι όσο και στο στρώμα της καρύδας και αμβλύνει τη γεύση. Τα κομμένα κομμάτια μένουν καλύτερα όταν οι κομμένες πλευρές πιέζονται μεταξύ τους ή σκεπάζονται.

Μπορείς να ζυγίσεις από πριν το στεγνό μείγμα από αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και να το κρατήσεις σκεπασμένο, και να στρώσεις το ταψί με λαδόχαρτο. Μην ανακατέψεις το μείγμα από πριν - τα χτυπημένα αυγά χάνουν όγκο όσο περιμένουν και το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γάλα. Η επικάλυψη καρύδας μπορεί να μαγειρευτεί και αυτή νωρίτερα, αλλά θα πήξει καθώς κρυώνει, γι' αυτό ζέστανέ την απαλά πριν την απλώσεις.

Το κέικ ψήνεται πρώτα 20-25 λεπτά ώστε η επιφάνεια να έχει στερεοποιηθεί αρκετά για να σηκώσει την επικάλυψη· αν την προσθέσεις πολύ νωρίς, βουλιάζει σε μείγμα που είναι ακόμα υγρό. Άπλωσέ την ομοιόμορφα και γρήγορα με ελαφρύ χέρι ώστε να μη σχίσεις την επιφάνεια, και μετά βάλε το ξανά στον φούρνο για τα τελευταία 10-15 λεπτά. Πρόσεχέ το πολύ στο τέλος, γιατί η ζάχαρη στην επικάλυψη περνά από το χρυσαφί στο καμένο πιο γρήγορα απ' ό,τι ροδίζει το παντεσπάνι.