Victoria Sponge Cake

Εκτέλεση

1. Για το κέικ
2. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) και βουτυρώστε ελαφρά μία ή δύο φόρμες κέικ διαμέτρου 20cm.
3. 2
   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
4. 3
   Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε και το εκχύλισμα βανίλιας.
5. 4
   Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα με το βούτυρο και τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. 5
   Μοιράστε ισόποσα το μείγμα στις δύο φόρμες, αν χρησιμοποιείτε δύο. Διαφορετικά, ρίξτε το όλο σε μία φόρμα. Στρώστε την επιφάνεια.
7. 6
   Ψήστε το κέικ για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
8. 7
   Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, μετά ξεφορμάρετέ το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
9. 8
   Όσο κρυώνει το κέικ, ετοιμάστε τη γέμιση χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει η σαντιγί.
10. 9
    Κόψτε το κρύο κέικ οριζόντια σε δύο στρώσεις. Απλώστε άφθονη μαρμελάδα φράουλα στη μία στρώση και από πάνω τη σαντιγί.
11. 10
    Τοποθετήστε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και πιέστε απαλά. Πασπαλίστε την επιφάνεια του κέικ με ζάχαρη άχνη.