Ζαχαροπλαστική

Brutti ma Buoni

Name: Brutti ma Buoni
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 22 μπισκότα
Ingredients: 210 g καβουρδισμένα φουντούκια (ή 70% φουντούκια + 30% αμύγδαλα); 150 g ζάχαρη; 2 ασπράδια αυγών (μεγέθους M); ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας; 1 πρέζα αλάτι

Τραγανά απ' έξω, μαλακά και μαστιχωτά από μέσα. Αυτά τα παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα είναι απλά, αγνά και από τη φύση τους πεντανόστιμα.

Κοινοποίηση

Μερίδες

22 μπισκότα

Ψήσιμο 18 λεπτά

Υλικά

210 g καβουρδισμένα φουντούκια (ή 70% φουντούκια + 30% αμύγδαλα)
150 g ζάχαρη
2 ασπράδια αυγών (μεγέθους M)
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 °C (300 °F) στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2
Καβουρδίζετε τα φουντούκια στο ταψί για 8-10 λεπτά στους 160 °C (320 °F). Τα ψιλοκόβετε χοντρά - αφήστε μικρά κομματάκια για να έχουν υφή.
3
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε το αλάτι και συνεχίζετε το χτύπημα, ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γυαλίζει και να σταθεροποιηθεί. Ανακατεύετε τη βανίλια.
4
Ενσωματώνετε τους ξηρούς καρπούς με απαλές κινήσεις, με μια σπάτουλα. Το μείγμα θα είναι πηχτό και κολλώδες - έτσι ακριβώς πρέπει να είναι.
5
Ζεσταίνετε ελαφρά το μείγμα (παραδοσιακή μέθοδος) Το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Μην το αφήσετε να πάρει βράση.
6
Πλάθετε τα μπισκότα Με δύο κουταλάκια του γλυκού, ρίχνετε ρουστίκ, ανομοιόμορφα βουναλάκια στο ταψί - το ακανόνιστο σχήμα είναι το παραδοσιακό.
7
Ψήνετε για 18-22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά απ' έξω αλλά να παραμένουν μαλακά μέσα. Θα σφίξουν μόνο λίγο καθώς κρυώνουν.
8
Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Μαλακά, γεμάτα ξηρούς καρπούς, ρουστίκ και με όλη τη γοητεία της Ιταλίας - το τέλειο μικρό κέρασμα με καφέ ή τσάι.