Τίποτα δεν κολλάει. Όλα ξεφορμάρουν.

Το κέικ βγαίνει καθαρά από τη φόρμα, κάθε φορά.

Διπλή κεραμική αντικολλητική επίστρωση, χωρίς PFAS

Αλουμινιωμένος χάλυβας με 10 χρόνια εγγύηση

1 χρόνος μαθήματα ζαχαροπλαστικής + e‑book μαζί

Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & E-book · 89,90 €

Δες το σετ

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για το Käsekuchen

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρεμώδες τυρί αντί για κουάρκ;

Το κουάρκ είναι αυτό που δίνει σε αυτό το cheesecake την ελαφριά, ελαφρώς ξινή υφή του, οπότε το κρεμώδες τυρί θα το κάνει αισθητά πιο πυκνό και πλούσιο. Αν το κουάρκ είναι δύσκολο να βρεθεί, το καλά στραγγισμένο cottage cheese πλήρες σε λιπαρά, αλεσμένο μέχρι να γίνει λείο, είναι πιο κοντινή επιλογή, ή ένα μείγμα κρεμώδους τυριού αραιωμένου με λίγο σκέτο γιαούρτι. Σε κάθε περίπτωση κράτα το σύνολο στα 500 g, ώστε η αναλογία με τα αυγά, την κρέμα και την πούδρα κρέμας να μείνει ίδια.

Τι μπορώ να βάλω αντί για την πούδρα κρέμας βανίλιας;

Η πούδρα κρέμας είναι εδώ το συνδετικό - πήζει τη γέμιση με κουάρκ ώστε να στερεοποιηθεί αντί να ιδρώνει. Μπορείς να αντικαταστήσεις το φακελάκι των 37 g με περίπου το ίδιο βάρος κορν φλάουρ συν ένα κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας και λίγη επιπλέον ζάχαρη, γιατί το σκέτο κορν φλάουρ δεν φέρνει γεύση ούτε γλυκύτητα. Μην την παραλείψεις εντελώς, αλλιώς η γέμιση θα μείνει χαλαρή ακόμα και μετά τον πλήρη χρόνο ψησίματος.

Γιατί το cheesecake μου ράγισε στη μέση παρ' όλα αυτά;

Οι ρωγμές σχεδόν πάντα προέρχονται από υπερβολικό αέρα που χτυπήθηκε μέσα στη γέμιση ή από πολύ γρήγορο κρύωμα. Ανακάτεψε το κουάρκ, τη ζάχαρη, τα αυγά και την πούδρα κρέμας μόνο μέχρι να γίνουν λεία και όχι να τα αφρίσεις, και ενσωμάτωσε απαλά τη σφιχτή κρέμα. Κράτα τον φούρνο στους 160°C όλη την ώρα και άσε το κέικ να κρυώσει σταδιακά στη φόρμα αντί να το βγάλεις κατευθείαν σε κρύο δωμάτιο.

Μπορώ να το φτιάξω μία ή δυο μέρες νωρίτερα;

Ναι - η συνταγή ήδη ζητά κρύωμα όλη νύχτα, οπότε είναι φτιαγμένο για να γίνεται από πριν. Ψημένο, κρυωμένο και στο ψυγείο κρατά καλά για μερικές μέρες και η γέμιση στην πραγματικότητα σφίγγει και κόβεται πιο καθαρά τη δεύτερη μέρα. Μπορείς επίσης να ετοιμάσεις από πριν τη βουτυρένια ζύμη και να την κρατήσεις τυλιγμένη στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα την πιέσεις στη φόρμα.

Πώς το βγάζω από τη φόρμα των 20 cm χωρίς να σπάσει;

Άφησε πρώτα το cheesecake να κρυώσει εντελώς στη φόρμα - η ζεστή γέμιση είναι εύθραυστη και η βάση είναι ακόμα μαλακή. Επειδή έχεις λαδώσει και αλευρώσει τη φόρμα, ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη πριν το ξεκουμπώσεις συνήθως ελευθερώνει τα σημεία όπου η γέμιση κόλλησε στα πλαϊνά. Αν έχεις φόρμα με αποσπώμενο τοίχωμα, χρησιμοποίησέ τη: η βάση πιέζεται σταθερά και δεν βγαίνει εύκολα από μια συμπαγή φόρμα.