Torta al latte caldo

Dieser Kuchen bekommt seinen Auftrieb von den aufgeschlagenen Eiern und der feinen Krume des Weizenmehls, ein Tausch verändert die Textur also spürbar. Am nächsten am Original bleibt eine glutenfreie 1:1-Backmischung mit Bindemittel. Vollkornmehl macht ihn deutlich dichter und trockener, ersetze deshalb höchstens die Hälfte der 160 g und heb den Teig noch vorsichtiger unter.

Hellgolden ist das Ziel - färbt sich die Oberfläche zu früh, deck sie locker mit Alufolie ab und back die vollen 30-35 Minuten zu Ende. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte: Es sollte kein feuchter Teig daran kleben, und die Oberfläche sollte auf Fingerdruck zurückfedern. Zu früh herausgenommen ist der häufigste Grund für eine eingefallene Mitte.

Milch und Butter sollen heiß sein, aber niemals kochen, und sie müssen langsam in dünnem Strahl dazukommen, während du behutsam rührst. Kippst du alles auf einmal hinein, gart der Eischaum an und die Luft, die du 4-5 Minuten lang aufgeschlagen hast, ist dahin. Heb an dieser Stelle unter, statt zu schlagen, und hör auf, sobald der Teig glatt aussieht.

Lass ihn zuerst vollständig auskühlen und bewahre ihn dann luftdicht bei Zimmertemperatur auf; im Kühlschrank trocknet so ein leichter Biskuit aus. Er bleibt einige Tage zart, am besten schmeckt er in den ersten beiden. Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren darüber, weil er mit der Zeit auf der Oberfläche zerläuft.

Die aufgeschlagene Eimasse kann nicht warten, deshalb rührst und backst du in einem Zug, sobald du anfängst. Vorbereiten kannst du die trockene Mischung aus Mehl, Backpulver und Salz und die ausgelegte Form. Der gebackene Kuchen lässt sich gut einfrieren: vollständig auskühlen lassen, ohne Puderzucker fest einwickeln und nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur bestäuben.