Soffioni Abruzzesi

Zubereitung

1. Für den Teig
2. 1
   Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in der Mitte formen und Ei, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Wenn der Teig klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel. Er sollte weich sein und nicht an den Fingern oder der Arbeitsfläche kleben. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung
4. 2
   In einer separaten Schüssel Ricotta mit Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt und Speisestärke glatt und fluffig rühren.
5. Zum Zusammenstellen
6. 3
   Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen und in sechs Quadrate (je 10 x 10 cm) schneiden. Die Quadrate in eine leicht gefettete Muffinform legen, sodass die Ränder leicht überstehen. Jedes Quadrat mit der Ricotta-Mischung füllen. Die überstehenden Ränder nach innen falten, aber nicht vollständig verschließen.
7. Zum Backen
8. 4
   Den Ofen auf 180°C (350°F, Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ränder nach Wunsch mit etwas Sahne oder Milch bestreichen. Die Soffioni etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
9. Zum Servieren
10. 5
    Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.