Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Snowflake Brioche

Ein weiches, buttriges Brioche mit feiner Blaubeermarmelade, kunstvoll zu einem Stern gedreht.

Teilen
Backzeit 20 Minuten

Zutaten

  • Für den Briocheteig
  • Für die Füllung
  • Zum Bestreichen

Zubereitung

  1. 1
    Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe, 1 tsp vom Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hineingeben. Etwa 8-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
  2. 2
    Restlichen Zucker, Ei, restliche Milch, Salz und Vanille zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter nach und nach einarbeiten und weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und leicht glänzend ist.
  3. 3
    Den Teig abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
  4. 4
    Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis von etwa 22 cm (9 inches) Durchmesser ausrollen.
  5. 5
    Den ersten Teigkreis auf ein Blatt Backpapier legen und dünn mit 1-1½ tbsp Blaubeermarmelade bestreichen. Den zweiten Kreis daraufsetzen und ebenfalls mit Marmelade bestreichen. Den dritten Kreis obenauf legen (ohne Füllung).
  6. 6
    Die Mitte mit einem runden Ausstecher oder einem Glas leicht markieren (nicht durchschneiden). Den Teig in 16 gleich breite Streifen schneiden, dabei an der markierten Mitte aufhören.
  7. 7
    Zwei nebeneinanderliegende Streifen nehmen, einen nach rechts und den anderen nach links etwa zweimal eindrehen, dann die Enden zusammendrücken. Rundherum wiederholen, sodass ein großer Stern entsteht.
  8. 8
    Den Briochestern locker abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
  9. 9
    Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Brioche vorsichtig damit bestreichen.
  10. 10
    Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C / 350 °F (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist (die Backzeit kann je nach Ofen variieren).
  11. 11
    Etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ein weiches, buttriges Brioche mit zarter Blaubeerfüllung - ein Hingucker und geschmacklich noch besser

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

köstlich, erprobt und bereit zu inspirieren

Entdecke 400+ leckere Gerichte

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandel-Croissant-Kuchen

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-Galettes

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikosen-Plätzchen