Paris Brest Rezept

Für ein klassisches Paris Brest lohnt es sich, die einzelnen Schritte sorgfältig zu gehen, damit Textur und Geschmack am Ende stimmen. Beginn mit dem Brandteig, der die Basis dieses feinen Gebäcks bildet. Erhitze zuerst Wasser, Milch und Butter im Topf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Gib dann das Mehl dazu und rühr kräftig, bis sich ein glatter Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Ist der Teig etwas abgekühlt, arbeitest du die Eier einzeln ein und rührst jedes Mal, bis es vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll dickflüssig, glatt und glänzend sein, damit er sich gut spritzen lässt. Füll ihn in einen Spritzbeutel und spritz auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen Ring. Für schöne Höhe und Optik spritzt du einen zweiten und sogar einen dritten Ring obendrauf. Backe alles bei 200 °C etwa 25-30 Minuten goldbraun und lass die Ringe vollständig auskühlen, bevor du sie füllst.

Dass der Brandteig fürs Paris Brest richtig aufgeht, ist etwas knifflig, aber mit ein paar Kniffen gelingt es zuverlässig. Erstens: Wasser, Milch und Butter müssen wirklich sprudelnd kochen, bevor das Mehl dazukommt - nur so quillt das Mehl richtig und es entsteht der Dampf, der den Teig treibt. Beim Einrühren des Mehls rührst du ein bis zwei Minuten kräftig weiter, damit die Masse etwas abtrocknet und die Stärke gart. Nach der Zugabe der Eier rührst du, bis der Teig glatt und glänzend ist und seine Form hält, ohne zu flüssig zu sein - genau diese Balance ist entscheidend. Und ganz wichtig: Öffne die Ofentür während des Backens nicht, denn der plötzliche Temperaturabfall lässt den Teig zusammenfallen. Nach dem Backen lässt du die Ringe vollständig auskühlen, bevor du sie füllst, damit die Struktur erhalten bleibt und alles leicht und luftig bleibt.

Mandelcreme ist nicht nur eine köstliche Füllung, sie bringt auch einiges an Nährwert mit, was das Paris Brest gleich noch sympathischer macht. Mandeln enthalten viele gesunde Fette, vor allem einfach ungesättigte, die dem Herz guttun. Außerdem stecken in ihnen reichlich Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Vitamine, allen voran Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt. Die Eigelbe in der Creme steuern ihrerseits Vitamine und Mineralstoffe bei, unter anderem Vitamin D und Cholin. Zusammen macht das aus dem Gebäck nicht nur einen Genuss, sondern etwas, das in Maßen genossen auch Energie liefert und dem Wohlbefinden guttut.

Aber sicher! Das klassische Paris Brest lässt sich an verschiedene Ernährungsformen anpassen, ohne dass Geschmack und Textur leiden. Für eine glutenfreie Variante nimmst du eine glutenfreie Mehlmischung statt Weizenmehl für den Brandteig. Bei einer Nussallergie kannst du die Mandelcreme durch eine Variante auf Samenbasis ersetzen, zum Beispiel mit Sonnenblumenkernmus - der Geschmack verändert sich dadurch allerdings. Ohne Milchprodukte funktionieren pflanzliche Butter und Pflanzendrink sowohl im Brandteig als auch in der Mandelcreme gut. Und wer auf Zucker achtet, findet passende Süßungsmittel; achte nur darauf, eines zu wählen, das sich wie Zucker dosieren lässt, damit die Konsistenz stimmt. So kannst du eine köstliche Version des Paris Brest genießen, die zu deinen Bedürfnissen passt.

Paris Brest ist erstaunlich vielseitig und passt zu vielen Gelegenheiten - auf jeder Dessertkarte macht es eine gute Figur. Mit seinem eleganten Aussehen und dem kräftigen Geschmack eignet es sich besonders für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstage oder Jubiläen, wenn du deine Gäste mit etwas beeindrucken möchtest, das schön aussieht und herrlich schmeckt. Auch zu Feiertagen und festlichen Runden ist es eine schöne Wahl, weil es sich deutlich von gängigen Desserts abhebt. Beim Brunch oder zum Kaffee kann es als Mittelpunkt der Tafel dienen und harmoniert mit ganz unterschiedlichen Getränken. Und ganz nebenbei: Ein Stück Paris Brest am Nachmittag oder an einem gemütlichen Abend zu Hause ist einfach ein Genuss, für den es keinen Anlass braucht!