Kavala Kurabiyesi

Röste etwa die Hälfte des Mehls (rund 90 bis 95 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze nur so lange, bis es hell beige wird und nussig duftet. Nimm es vom Herd, bevor es dunkler wird, verbranntes Mehl schmeckt bitter. Ohne diesen Schritt bekommst du zwar auch ein Plätzchen, aber es fehlt die geröstete Tiefe, die Kavala Kurabiyesi ausmacht. Lass das geröstete Mehl unbedingt abkühlen, bevor es auf die Butter trifft, sonst schmilzt sie und der Teig wird fettig statt weich und formbar.

Haselnüsse oder Walnüsse funktionieren anstelle der 60 g grob gehackten Mandeln und bringen ein kräftigeres, dunkleres Nussaroma mit. Bei den 50 g gemahlenen, blanchierten Mandeln bleibst du am besten bei Mandeln: Sie sind mild und halten den Teig hell und feinkrumig, und genau das ist der Charakter dieses Gebäcks. Was du auch nimmst, röste die gehackten Nüsse wie im Rezept beschrieben, damit das Aroma durchkommt.

Dieser Teig soll weich und leicht formbar sein. Krümelt er, war die Butter meist zu kalt oder wurde mit dem Puderzucker nicht cremig genug gerührt. Lass die Butter richtig auf Zimmertemperatur kommen, rühre sie hell und luftig und knete danach nur kurz. Langes Kneten arbeitet das Mehl auf und macht die Plätzchen zäh statt zart. Wenn der Teig immer noch bröselt, wärme ihn kurz zwischen den Handflächen an. Gib auf keinen Fall Flüssigkeit dazu, im Rezept ist keine vorgesehen.

Ja, der Teig muss ohnehin rund 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt kalt stehen, und du kannst ihn deutlich länger im Kühlschrank lassen, wenn es dir besser in den Tag passt. Nimm ihn rechtzeitig heraus und lass ihn etwas weich werden, bevor du die Rolle formst und die Halbmonde schneidest, sonst reißt der feste Teig an den Rändern. Du kannst die Plätzchen auch schon formen und das Blech kalt stellen, bis der Ofen 170 °C erreicht hat.

Bestäube sie erst, wenn sie komplett ausgekühlt sind. Auf warmen Plätzchen schmilzt der Puderzucker und verschwindet in einer feuchten Glasur. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf. Der hohe Butter- und Mandelanteil hält sie tagelang zart, während feuchte Lagerung oder der Kühlschrank die Krume weich werden lässt. Wenn die erste Schicht Puderzucker eingezogen ist, gib vor dem Servieren einfach frischen darüber.