Linzer Cookies

Zubereitung

1. 1
   Vermische Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Schüssel. Gib die kalten Butterwürfel dazu und verarbeite alles zu einer krümeligen Masse.
2. 2
   Gib das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
3. 3
   Heize den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
4. 4
   Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick aus. Steche Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) oder andere Formen (z. B. Herzen, Blumen) aus. Steche mit einem kleinen Ausstecher ein Loch in die Mitte der Hälfte der Formen.

Nichts klebt. Alles löst sich.

Dein Kuchen kommt sauber aus der Form, jedes Mal.

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Zum Backset

1. 5
   Lege die Cookies auf die vorbereiteten Backbleche und backe sie 10-12 Minuten. Sie sollten hell bleiben und nur an den Rändern leicht goldbraun werden. Behalte sie nach 9 Minuten im Auge. Die Cookies sind frisch aus dem Ofen noch weich, werden aber beim Abkühlen fest.
2. 6
   Bestreiche die unteren Cookies (die ohne Loch) mit einer dünnen Schicht Konfitüre.
3. 7
   Bestäube die oberen Cookies (die mit Loch) mit Puderzucker, bevor du sie vorsichtig auf die mit Konfitüre bestrichenen Cookies setzt. Optional kannst du auch die Seiten der Cookies leicht mit Puderzucker bestäuben.