Name: Tiramisu Cupcakes
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 100 g hvedemel (Type 405); 50 g brun sukker; 1 æg (størrelse M); 50 ml mælk; 50 ml neutral olie (f.eks. solsikkeolie); 1 teskefuld bagepulver; Et nip salt; 1 teskefuld vaniljeekstrakt; 3-4 spsk stærk, afkølet kaffe (espresso eller filterkaffe); 125 g mascarpone; 100 ml kold fløde; 30 g flormelis; 1 teskefuld vaniljeekstrakt; 1 spsk usødet kakao; Valgfrit: chokoladeflager eller kaffebønner til pynt

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 180°C (350°F) (over- og undervarme). Beklæd en muffinform med 6 papirforme. Pisk æg og brun sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt olie, mælk og vaniljeekstrakt.
2
Sigt hvedemelet, bagepulveret og saltet sammen. Fold forsigtigt de tørre ingredienser ind i de våde. Overmix ikke.
3
Fordel dejen jævnt i formene og bag i 18-20 minutter. Brug en tandstik til at tjekke om de er færdige. Lad muffinsene køle helt af.
4
Når muffinsene er kølet af, hæld 1 spsk af den afkølede kaffe over hver muffin, så den absorberes jævnt. Hæld langsomt for de bedste resultater.
5
Til mascarponeflødeskummet, bland mascarpone med flormelis og vanilje, indtil det er glat. Pisk den kolde fløde, indtil der dannes stive toppe, og fold forsigtigt ind i mascarponeblandingen. Overfør flødeskummet til en sprøjtepose med en stor stjernetip og sprøjt en generøs swirl på hver gennemblødt muffin.
6
Drys med kakao og pynt med chokoladeflager eller en kaffebønne, hvis ønskes.