Постигането на хрупкаво и хрупкаво тесто за вашия ябълков щрудел зависи от няколко основни техники. Първо, важно е да запазите бутер тестото студено, тъй като топлината може да доведе до намокряне по време на печене. Разточете тестото на голямо парче хартия за печене, за да предотвратите залепване, и се уверете, че поръсвате смлените бадеми равномерно по повърхността, преди да добавите ябълковата плънка. Това действа като слой, който абсорбира влагата, предотвратявайки намокрянето на тестото. Когато завивате тестото около плънката, боравете внимателно и плътно, за да осигурите добра структура, оставяйки малък ръб около краищата за правилно запечатване. Когато намазвате с сместа от жълтък и мляко, бъдете щедри, за да създадете красив златисто-кафяв завършек. Накрая, печенето на правилната температура - 200°C (390°F) за традиционни фурни или 180°C (350°F) за фурни с вентилатор - е от съществено значение за равномерно готвене; уверете се, че следите щрудела през последните минути, за да предотвратите прегаряне.