Барчета с ягоди, кисело мляко и рохка коричка

Пресните или замразените плодове отделят много повече вода отколкото 150 g сладко, което би направило пълнежа рехав и би накиснало предварително изпечената коричка. Ако искаш да ги използваш, свари ги първо с малко захар, докато сгъстеят и заприличат на сладко, след което ги остави да изстинат напълно, преди да ги смесиш с киселото мляко. Пълнежът разчита на сладкото да е гъсто, тъй като само 1 с.л. царевично нишесте и едно яйце извършват сгъстяването.

Гръцкото кисело мляко работи добре и дава дори по-плътен, по-кремообразен резултат от обикновеното кисело мляко, тъй като съдържа по-малко течност. Гъстите растителни кисели млека (соево или кокосово) също вършат работа, но избягвай рядките, течни кисели млека за пиене, които ще направят пълнежа воднист. Каквото и да използваш, разбий го гладко с яйцето и царевичното нишесте, така че да не останат бучки.

След 30-35 минути трохената коричка отгоре трябва да е златиста, а центърът все още леко да се разтриса, когато побутнеш формата - това разтрисане се стабилизира при изстиване. Ако центърът все още е течен и се плиска, вместо да се разтриса, дай му още няколко минути. Печенето до пълно втвърдяване на центъра ще преизпече яйцето и ще направи пълнежа зърнест.

Тъй като пълнежът съдържа кисело мляко и яйце, дръж блокчетата покрити в хладилника, а не на стайна температура. Те са добър избор за предварително приготвяне: вкусовете се сливат, а пълнежът допълнително се стабилизира след охлаждане, което прави и рязането по-чисто. Можеш също да натиснеш сместа за трохите във формата ден по-рано и да я държиш студена до предварителното изпичане.

Двете най-големи грешки са използването на масло, което не е достатъчно студено - то се размазва вместо да се разтрие на трохи, така че губиш ронливата текстура - и рязането, докато все още са топли, което влачи пълнежа и разваля чистите ръбове. Пропускането на предварителното изпичане от 12-15 минути е друга грешка: коричката се нуждае от тази преднина, иначе става клисава под влажния пълнеж. Освен това разбъркай сладкото гладко, преди да го вмесиш, иначе ще получиш плътни ивици вместо равномерен или красиво мраморизиран слой.