Бисквити

Lemon Amaretti

Name: Лимонови амарети
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Yield: 11 бисквитки
Ingredients: 180 g бланширани смлени бадеми (1¾ cups); 100 g захар (½ cup); 1 белтък (среден размер); настъргана кора от 1 био лимон; 1 с.л. лимонов сок; 2-3 капки есенция от горчиви бадеми; 1 щипка сол; около 50 g пудра захар (½ cup)

Лимонови амарети

Меки италиански сладки с бадеми и лимон и деликатен цитрусов аромат - с фина напукана коричка отвън и чудесно меки и дъвчащи отвътре.

Сподели

Порции

11 бисквитки

Печене 14 минути

Съставки

180 g бланширани смлени бадеми (1¾ cups)
100 g захар (½ cup)
1 белтък (среден размер)
настъргана кора от 1 био лимон
1 с.л. лимонов сок
2-3 капки есенция от горчиви бадеми
1 щипка сол

За овалване
около 50 g пудра захар (½ cup)

Приготвяне

1
Загрей фурната на 170°C (340°F), горен и долен нагревател. Застели тава с хартия за печене.
2
Разтрий захарта с лимоновата кора, докато ухае силно.
3
В отделна купа смеси смлените бадеми и солта.
4
Разбий белтъка леко, само докато стане на лека пяна (не до твърд сняг). Прибави лимоновия сок и есенцията от горчиви бадеми и разбъркай сместа в лимоновата захар.
5
Прибави бадемовата смес и разбъркай, докато се получи меко, леко лепкаво тесто.
6
Остави тестото в хладилника за 20-30 минути.
7
С леко навлажнени ръце оформи топчета от по 30 g тесто и ги овалай обилно в пудра захар.
8
Нареди сладките в подготвената тава, като оставяш малко разстояние между тях.
9
Печи 14-16 минути, докато отгоре се напукат красиво, а вътре останат меки.
10
Остави сладките да изстинат напълно в тавата.

Video

FAQ

Въпроси за лимонови амарети

Тестото ми е твърде лепкаво, за да оформя топчета - направих ли нещо грешно?

Меко, леко лепкаво тесто е точно каквото трябва за тези бисквитки, затова рецептата предвижда охлаждане за 20-30 минути преди оформянето. Ако все още лепне след охлаждането, работи с леко навлажнени ръце, вместо да добавяш още бадеми, защото допълнителните сухи съставки ще направят печените амарети трошливи, вместо меки в средата. Можеш също да върнеш тестото в хладилника за още няколко минути, ако в кухнята ти е топло.

Мога ли да пропусна екстракта от горчиви бадеми или да го заменя с нещо друго?

Да, можеш просто да го пропуснеш - бисквитките пак ще станат, само че вкусът им ще е по-мек и по-скоро на обикновен сладък бадем. Малко допълнителна лимонова кора е най-лесният начин да запазиш живия вкус без него. Имай предвид, че екстрактът от горчиви бадеми е много концентриран, затова се придържай към 2-3 капки и не увеличавай количеството с надеждата за по-силен вкус.

Как да съхранявам амаретите и колко дълго остават меки?

Съхранявай ги в плътно затворена кутия на стайна температура, не в хладилника, където бадемовото тесто изсъхва и втвърдява. Първо ги остави да изстинат напълно върху тавата, защото задържаната топлина превръща захарната пудра в мокра и лепкава. Ако все пак се втвърдят с времето, резенче ябълка в кутията през нощта помага да омекнат отново.

Мога ли да приготвя тестото предварително?

Да - тестото и без друго се нуждае от охлаждане, така че можеш просто да го оставиш покрито в хладилника по-дълго и да печеш по-късно. Овалвай топчетата в захарна пудра едва непосредствено преди печене, защото захарта се разтваря във влажното тесто, ако престои твърде дълго, и губиш напуканата повърхност. Оформените, необваляни в захар топчета могат да се замразят и да се овалят в захарна пудра направо замразени, с минута-две повече във фурната.

Защо бисквитките ми не се напукаха отгоре?

Напукването се получава от щедър слой захарна пудра, който изсъхва на повърхността, докато бисквитката се разстила отдолу, затова твърде тънкият слой е най-честата причина - овалвай ги обилно, и ако първият слой изчезне в тестото, овали ги втори път. Печенето при твърде ниска температура също заглушава ефекта, затова се увери, че фурната е напълно загрята до 170°C (340°F). И накрая, не сплесквай топчетата - те трябва сами да набъбнат и да се напукат.

вкусни, тествани и готови да те вдъхновят