Бисквити с бял шоколад, бадеми и лимон

Да, можеш да използваш същото количество смляни лешници за по-различен ореховен вкус или просто да ги заместиш с 50 г допълнително брашно, ако искаш да избегнеш ядките. Бадемите придават нежна, леко богата структура, така че без тях бисквитките ще са малко по-семпли. Всичко останало в рецептата си остава същото.

Можеш да замесиш тестото, да го увиеш добре и да го държиш в хладилника, докато си готов да го разточиш и изрежеш. Студеното тесто всъщност се работи по-лесно, защото маслото остава твърдо. Поръси го леко с брашно, както е в рецептата. Ако изрязаните бисквитки влязат във фурната много студени, може да им трябват още няколко минути печене, така че просто следи за онзи лек златист цвят.

Остави ги да изстинат напълно на решетка, после ги прибери във въздухонепропусклива метална кутия на стайна температура. Така леко хрупкавата им повърхност се запазва, а отвътре остават меки. Ако ги редиш на пластове, постави между тях хартия за печене, за да не се слепват парченцата бял шоколад.

Най-вероятно тестото е омесено прекалено дълго. Щом добавиш яйцето, млякото и лимоновата кора, меси само докато тестото се събере, защото прекалената работа го прави плътно. Топлото масло също може да създаде проблем, така че го използвай студено и го втрий бързо.

Разбира се, можеш да вземеш същите 80 г парченца или капки тъмен или млечен шоколад. Тъмният шоколад прави бисквитките по-малко сладки и дава по-смел контраст с лимона, а млечният е по-близо до кремообразното усещане на оригинала. Добави го на същия момент, веднага щом тестото се събере.