Name: Кайсиеви кифлички със стрьозел
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 питки
Ingredients: 250 g брашно (2 cups); 40 g захар (3 tbsp); 1 tsp сухи дрожди (5 g); 110 ml хладко мляко (непълна ½ cup); 40 g меко масло (2 ½ tbsp); 1 яйце (средно); 1 щипка сол; малко свежо смляна ванилия; 250 ml мляко (1 cup); 3 жълтъка; 50 g захар (¼ cup); 30 g царевично нишесте (¼ cup); свежо смляна ванилия или семена от 1 шушулка ванилия; 15 g масло (1 tbsp); 60 g брашно (½ cup); 40 g захар (3 tbsp); 40 g студено масло (3 tbsp); малко ванилия; около 6-8 tsp сладко от кайсии с парченца; 1 жълтък; 1 tbsp мляко; пудра захар за поръсване

Приготвяне

1
Първо кремът: загрей млякото с ванилията. Разбий жълтъците, захарта и нишестето до избледняване, после бавно прибави топлото мляко и прецеди обратно в тенджерата. Вари, като бъркаш, докато сгъстее, после разбъркай маслото. Покрий с домакинско фолио директно върху крема и охлади напълно в хладилника.
2
Пресей брашното в купа, направи трапчинка в средата, добави дрождите, 1 tsp захар и малко хладко мляко. Разбъркай набързо, сложи солта в края, покрий и изчакай 10 минути, докато запени.
3
Добави останалата захар, мляко, яйцето и ванилията и омеси. Вкарвай маслото на парченца, докато тестото стане гладко. Покрий и остави да набъбне 1 час, докато се удвои.
4
За стрьозела смеси брашното, захарта и ванилията, после разтрий студеното масло с пръсти, докато се получат ситни рохки топчици. Прибери в хладилника.
5
Разточи тестото на дебелина 0.8-1 cm (⅓ inch), изрежи кръгове (9-10 cm / 3 ½-4 inches) и ги подреди върху тава, облицована с хартия за печене. Омеси остатъците и ги разточи отново. Покрий и остави да набъбнат още 20-30 минути.
6
Загрей фурната на 180 °C (350 °F). С дъното на чаша направи дълбока вдлъбнатина във всяка кифличка, оставяйки ръб от 1.5 cm (½ inch). Намажи ръбовете с жълтък, разбит с мляко.
7
Напълни с шприц-торбичка по 1-1.5 tbsp крем във всяка вдлъбнатина, добави по 1 tsp сладко от кайсии в центъра - не чак до ръба, иначе ще прелее.
8
Поръси стрьозела само по ръба, после изпечи 15-18 минути, докато стане златисто. Остави да изстинат върху решетка и поръси с пудра захар.