Мини кроасани с ябълки

Обикновено пълнежът е бил още топъл или твърде воднист, когато е бил поставен върху тестото. Остави ябълковата смес да изстине напълно, след като царевичното нишесте я е сгъстило, и се придържай към 1 връх чаена лъжичка на триъгълник. Освен това навий плътно от широкия край и притисни добре застъпените краища, за да няма процеп, през който пълнежът да изтече.

Препоръчват се сортовете Елстар и Гала, защото запазват формата си в тавата, но всяка твърда ябълка ще свърши работа. По-мека, много сочна ябълка ще се разпадне по-бързо за 2-3-те минути готвене, затова я нарежи малко по-едро на кубчета и я наблюдавай внимателно. Много сладките ябълки може да се нуждаят от малко по-малко от посочените 15 г захар, а много кисели ябълки могат да поемат малко повече.

За пълнежа същото количество картофено нишесте или брашно ще свърже соковете също толкова добре - целта е просто да се спре сместа да е течна. За глазурата обикновено мляко или сметана, намазани отгоре, дават по-светъл златист цвят от сместа жълтък-мляко, а разтопено масло също върши работа. Ако пропуснеш намазването изцяло, кроасаните ще останат бледи, вместо лъскави.

Ябълковият пълнеж може да се сготви ден предварително и да се съхранява покрит в хладилника, което освен това означава, че ще е правилно студен, когато сглобяваш кроасаните. Можеш да оформиш кроасаните, да ги поставиш с връхчето надолу върху застланата тава и да ги охладиш, докато си готов за печене - студеното бутер тесто всъщност бухва по-добре. Намажи със сместа жълтък-мляко само точно преди да влязат във фурната, а поръси с пудра захар след печенето, никога преди.

Съхранявай ги на стайна температура в леко покрит съд, а не в херметичен, за да не омекне тестото от задържаната пара. Най-добри са в деня на печене; след това няколко минути обратно във фурната на 180°C / 350°F ги прави отново хрупкави. Поръси с прясна пудра захар след претопляне, тъй като първоначалната ще се е разтопила в тестото.