Триъгълници с лимонов крем

Бучките обикновено означават, че жълтъчната смес не е била напълно гладка, преди да влезе в горещото мляко, или че не си бъркал/а достатъчно постоянно, докато кремът се сгъстяваше. Разбий жълтъците, захарта, царевичното нишесте и семената от ванилия с малко студено мляко до пълна гладкост, чак след това добави горещото мляко на тънка струя. Ако все пак останат бучки, прекарай готовия крем през фино сито, докато е още топъл, и едва тогава разбъркай лимоновия сок и маслото.

Да, бутер тестото също работи и дава по-хрупкав, по-многолистен триъгълник, макар и по-малко мек и хлебен от кроасановото тесто. Запази същия подход: сгъни листа наполовина, притисни леко, изрежи 12 триъгълника, намажи с жълтъчно-млечната смес и поръси с перлена захар. Следи внимателно фурната, защото бутер тестото може да поруменее по-бързо от посочените 18-22 минути.

Кремът е частта, която най-добре понася подготовка предварително: свари го ден по-рано, притисни фолио директно върху повърхността, за да не се образува ципа, и го прибери в хладилник. Изпечените триъгълници са най-добри в деня на печенето, но могат да се изпекат и няколко часа предварително и да престоят непокрити на стайна температура, за да останат хрупкави. Наплюли, пълни и поръсвай с пудра захар чак малко преди сервиране.

Тъй като съдържат крем от мляко и яйца, пълнените триъгълници се съхраняват в хладилник в затворен съд и е най-добре да се изядат в същия ден. Тестото омеква, докато е допряно до крема, така че текстурата страда на втория ден, дори ако вкусът си остане добър. Остави ги няколко минути на стайна температура, преди да ги ядеш, и поръси с прясна пудра захар, тъй като първоначалната се разтваря в хладилника.

Плоските триъгълници обикновено идват от тесто, което е станало топло и меко преди печене - охлади изрязаните триъгълници за малко, ако кухнята ти е гореща, и не притискай сгънатия лист повече от необходимото за слепване на слоевете. Изтичането е знак, че кремът е бил все още твърде мек или тестото е било препълнено, затова охлади крема напълно, докато стане подходящ за шприцоване, и го добавяй в тънка, сдържана линия, вместо да го натъпчеш. Шприцоването в хоризонтално разрязаните половинки, вместо в изрязан джоб, също помага пълнежът да остане на място.