Руло с ванилов крем

Бучки обикновено означават, че топлото мляко е добавено твърде бързо, затова го изсипвай постепенно в сместа от жълтъци, захар и царевично нишесте, както е описано в рецептата. Течен крем означава, че не е готвен достатъчно дълго: продължавай да бъркаш на котлона, докато видимо сгъсти, тъй като царевичното нишесте се стабилизира едва когато закипи. Ако все пак се появят бучки, прекарай горещия крем през сито, преди да го покриеш.

Да, и това е най-удобният начин да разпределиш работата. Рецептата вече изисква кремът да изстине напълно преди пълненето, така че приготвянето му ден по-рано и охлаждането покрит директно с фолио за храна пасва идеално. Разбъркай го отново до гладкост, преди да го сложиш върху квадратчетата тесто, тъй като се сгъстява в хладилника.

Царевичното нишесте може да се замени със същото количество друго нишесте, като картофено или тапиока, макар че кремът може да се стегне малко по-различно. За ванилията, семенцата от половин шушулка ванилия, накиснати в топлото мляко, или ванилова захар, включена в 50 г захар, също вършат работа. Избягвай да заменяш царевичното нишесте с брашно, тъй като би му трябвало по-дълго готвене, за да загуби суровия си вкус.

Най-честата причина е твърде много плънка или поставянето ѝ твърде близо до края - остави малкото поле, което рецептата предвижда, за да може тестото да се запечата. Топъл или недостатъчно изстинал крем също е виновник, тъй като изтънява и се разтича, щом го удари горещината на фурната. И накрая, винаги пеки рулцата с шева надолу, за да може тежестта на рулото да държи шева затворен.

Тъй като съдържат крем от мляко и яйца, съхранявай остатъците покрити в хладилника, а не на стайна температура. Най-вкусни са в деня на печене, тъй като бутер тестото омеква, щом стои до влажната плънка. За да им върнеш малко хрупкавост, ги затопли за кратко във фурната на умерена температура, остави ги да изстинат и ги поръси с прясна пудра захар преди сервиране.