FAQ

Въпроси за тарта с ревен, боровинки и крем

Мога ли да използвам замразен ревен или замразени боровинки?

Замразени плодове могат да се използват, но отделят много повече течност от пресния ревен и боровинки, посочени тук, което може да направи крема слаб. Размразй ревена, отцеди го добре и го подсуши, преди да го нарежеш на малки парчета, а боровинките разпръсни докато са още замразени, за да запазят формата си. Очаквай печенето да отнеме към горната граница на 40-45 минути или малко повече - следи цвета, а не часовника.

Защо кремът ми стана на бучки или остана рядък?

Бучките почти винаги идват от това, че топлото мляко е добавено твърде бързо към сместа от жълтъци, захар, ванилия и царевично нишесте - изсипвай го бавно, на тънка струйка, докато разбъркваш непрекъснато. Рядък крем означава, че 35 г царевично нишесте никога не е сготвено докрай - когато го върнеш в тенджерата, то трябва наистина да ври и да се сгъсти, а не просто да пуши пара. Ако все пак стане на бучки, прекарай го през сито, преди да разбъркаш 25 г масло и да го покриеш директно със стреч фолио.

Колко предварително мога да подготвя елементите?

Тестото и кремът са направени точно за предварителна подготовка: тестото се нуждае от поне 30 минути охлаждане и може да престои в хладилника цяла нощ, а кремът така или иначе трябва да изстине напълно, преди да се сложи върху основата. Дръж крема покрит директно със стреч фолио, за да не се образува кожица, и го остави да достигне стайна температура за кратко, като го разбъркаш до гладкост преди намазване. Трохената смес от брашно, захар и студено масло също може да се приготви ден по-рано и да се съхранява студена. Режи ревена едва малко преди сглобяването, за да не пуска сок.

Как да съхраня готовата тарта и колко дълго издържа?

Заради жълтъчния крем тартата си е място в хладилника - тя така или иначе престоява там няколко часа преди изваждане от формата и трябва да остане там и след това. Покрий я хлабаво, а не херметично, за да не омекне бадемовата трохена коричка. Най-добра е през първия или втория ден; след това основата от къс тестен блат постепенно омеква от влагата на ревена.

Коя е най-честата грешка при тази тарта?

Рязането твърде рано. Указанието да я оставиш да изстине напълно, без да я докосваш, а след това да я охладиш в хладилника за няколко часа, е точно това, което позволява на крема да се стегне достатъчно, за да се реже - топла тарта ще се разпадне още щом извадиш парче. Втората честа грешка е прескачането на второто охлаждане след облицоването на формата; добре охладена, набодена с вилица основа е това, което пази страните от свличане под влажния крем и плодовете.