FAQ

Въпроси за мандариновия крамбъл

Мога ли да използвам пресни мандарини вместо консервирани?

Можеш, но трябва да компенсираш сока, на който разчита рецептата: пълнежът се сгъстява със сиропа от консервата плюс 1 ч.л. царевично нишесте. С пресни плодове обели и раздели на резенчета около 175 г мандарини, отстрани колкото се може повече от бялата ципа и мембраните, и използвай приблизително същото количество пресен или бутилиран сок, за да сготвиш нишестето. Пресните резенчета задържат повече течност, затова ги отцеди добре, преди да ги сложиш върху основите.

Крамбълът ми се превърна в паста, вместо в трохи - какво сгреших?

Посипката се разтрошава само ако 35-те г масло са наистина студени и ги втриеш с върховете на пръстите, а не с дланите. Топлите ръце или омекналото масло емулгират маслото с брашното и захарта и получаваш гладко тесто вместо трохи. Ако това се случи, охлади сместа за 15 минути и я разтроши отново с вилица, преди да я разпръснеш върху пълнежа.

Колко предварително мога да подготвя компонентите?

Тестото и без друго трябва да престои в хладилник, така че можеш да го приготвиш ден предварително и да го държиш увито в хладилника. Пълнежът от мандарини също се запазва добре, след като е сготвен и охладен, а сместа за крамбъл може да се втрие и да се съхранява студена в затворена кутия. Сглоби и изпечи в деня, в който искаш да ги поднесеш, и поръси с пудра захар едва след като са се охладили.

Как да съхранявам изпечените тарталети и колко се задържат?

Остави ги първо да се охладят напълно, иначе парата от плодовия пълнеж омекотява крамбъла. Съхранявай ги в кутия при стайна температура, хлабаво покрити, а не херметично затворени, за да остане посипката хрупкава. Заради влажния мандаринов пълнеж са най-добри до два дни, и си струва да ги поръсиш с пудра захар точно преди сервиране, тъй като тя се разтваря, ако престои.

Защо пълнежът ми изтече или основата стана размекната?

Две неща причиняват това: недостатъчно добре отцедени мандарини и твърде много пълнеж на тарталета. Рецептата умишлено предвижда само 1-2 ч.л. на основа, а тестените кръгчета покриват само дъното на формата, не и стените, така че няма стена, която да задържи излишната течност. Увери се, че сместа с царевично нишесте наистина е готвена за кратко, докато се сгъсти - недоготвеното нишесте остава течно и ще изтече по време на 30-те минути във фурната.