Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Бъркано тесто

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока

1:1 чат с Food with Style Baking Chef

Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 14,90 € на месец, прекратяваш всеки месец

FAQ

Въпроси за портокаловите кекчета с трохички

Мога ли да използвам бутилиран портокалов сок вместо пресен портокал?

Можеш да замениш 100 мл сок, но ще загубиш настърганата кора, която носи по-голямата част от портокаловия аромат в тази рецепта. Кората се разтрива в захарта, а също така влиза и в трохичките, така че само бутилираният сок дава доста по-плосък вкус. Ако нямаш пресни портокали под ръка, използвай бутилиран сок плюс сушена портокалова кора (нетретирана), но имай предвид, че резултатът ще бъде по-мек.

С какво мога да заменя смляните бадеми?

40-те грама бланширани смлени бадеми добавят влага и мека трохица, затова ги замени с друг ситно смлян ядков вид, например лешници, или ги замести с равно тегло брашно. С брашно вместо бадеми кекчетата ще излязат малко по-сухи и стегнати, затова следи внимателно 25-те минути на печене. За трохичките просто можеш да пропуснеш бадемовите люспи, ако искаш вариант без ядки.

Как да съхранявам кекчетата и колко време остават свежи?

Остави ги да изстинат напълно, след което ги дръж в херметична кутия на стайна температура - олиото и портокаловият сок в тестото ги пазят сочни за няколко дни. Не ги слагай в хладилника, защото това изсушава трохицата. Добавяй пудрата захар едва точно преди сервиране, тъй като тя се разтваря на повърхността с времето.

Мога ли да подготвя нещо предварително?

Да - смес от трохички с брашно, студено масло, захар и портокалова кора можеш да разтриеш предварително и да я държиш в хладилника, докато не потрябва, което пазенно държи маслото хладно. Можеш също така да настържеш кората и да изцедиш сока предварително. Самото тесто е най-добре да се разбърка точно преди печене, защото бакпулверът започва да действа веднага щом мокрите и сухите съставки се съберат.

Кои са най-честите грешки с тези кекчета?

Най-голямата грешка е презамесването след добавяне на брашното - разбъркай само докато се съединят съставките, иначе кекчетата стават жилави вместо крехки. Друга грешка е използването на меко масло за трохичките: то трябва да е студено, за да се образуват истински трохички, а не паста. И накрая, не пропускай да разтриеш кората в захарта, защото тази стъпка освобождава маслата, които дават на кекчетата свежия портокалов аромат, и провери с клечка за зъби около 25-тата минута, вместо да разчиташ само на цвета.