FAQ

Въпроси за тарталети с ядки

Крехкото тесто ми се рони, докато го разточвам - какво съм направила погрешно?

Крехкото тесто с лешници е по-нежно от обикновеното, защото смлените лешници заместват част от брашното и внасят мазнина вместо глутен. Ако се рони, тестото вероятно е било твърде студено или леко пресушено, затова остави охладения диск да постои няколко минути при стайна температура, а следващия път добави и втората супена лъжица ледена вода. Разточи между два листа хартия за печене, ако продължава да се къса - можеш направо да замажеш пукнатините във формата и да ги притиснеш заедно.

Мога ли да заменя смлените лешници с други ядки?

Да - ядковият крем вече използва по половина бадеми и лешници, така че можеш да промениш това съотношение или да сложиш само бадеми, без да променяш нищо друго. Смлени орехи или пекан също вършат работа, макар да имат по-горчив вкус и да дават по-тъмен пълнеж. За тестото се придържай към фино смляна ядка, за да се държи тестото добре заедно - по-грубите парчета затрудняват тънкото разточване.

Колко дълго се запазват тарталетите и как да ги съхранявам?

Изпеченият франжипан пълнеж ги запазва влажни, затова остават добри два до три дни в херметична кутия при хладна стайна температура. Не ги прибирай в хладилник неопаковани - крехкото тесто поема влага и губи хрупкавостта си. Поръсвай с пудра захар само точно преди сервиране, тъй като тя се разтваря по повърхността след няколко часа.

Мога ли да подготвя нещо предварително?

Дискът тесто е създаден точно за това: увий го добре и го дръж в хладилника ден-два, или го замрази и остави да се размрази през нощта преди разточване. Можеш също да изпечеш черупките предварително и да ги напълниш с ядковия крем в деня на сервиране. Самият франжипан е най-добре да се смесва пресен, защото разбитата основа от масло и захар се втвърдява при изстиване и трудно се намазва равномерно.

Кои са най-честите грешки при тези тарталети?

Прекаленото напълване е голямата грешка - ядковият крем набъбва при печене, затова остави малко разстояние под ръба, вместо да пълниш до горе. Пропускането на набождането с вилица или на тежестите за печене оставя дъната да се издуят при предварителното изпичане и намалява мястото за пълнежа. А работенето с тестото твърде дълго след добавянето на жълтъка го прави твърдо вместо крехко, затова замесвай само докато се събере.