Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Тарталети с ябълки и ванилов крем

Нежно маслено тесто, кремообразен ванилов пълнеж и сочна ябълка. Чудесно изкушение за кафето или като лек десерт

Сподели
Порции
6 броя
Печене 18 минути

Съставки

  • За маслното тесто
  • За ябълковия пълнеж
  • За сладкарския крем
  • За гарниране

Приготвяне

  1. 1
    Обелете ябълката, отстранете сърцевината и я нарежете на ситни кубчета. Разбъркайте с лимоновия сок, захарта, канелата и нишестето.
  2. 2
    Задушете за кратко в тиган на умерен огън, само докато омекне. Отцедете добре и оставете да изстине. Сладкарски крем
  3. 3
    Загрейте 200 ml от млякото с ваниловия екстракт.
  4. 4
    В отделна купа разбийте жълтъка, захарта, нишестето и останалите 50 ml мляко.
  5. 5
    Като бъркате непрекъснато, изсипете горещото мляко на тънка струя към яйчената смес, върнете обратно в тенджерата и варете до сгъстяване.
  6. 6
    Добавете маслото и разбъркайте, покрийте с домакинско фолио плътно до повърхността и оставете да изстине напълно. Маслено тесто
  7. 7
    Омесете бързо маслото, пудрата захар, ваниловата захар, солта, жълтъка и киселото мляко - само колкото да се свържат.
  8. 8
    Добавете брашното и омесете гладко тесто. Оставете в хладилник за около 30 минути.
  9. 9
    Разточете тестото на дебелина около 3-4 mm. Изрежете кръгчета (около 10 cm Ø) с назъбена форма за тарталети.
  10. 10
    Притиснете леко средата на всяко кръгче с пръсти и повдигнете малко ръбовете. Надупчете средата с вилица.
  11. 11
    Разстелете около 1 tbsp сладкарски крем в средата, като оставите 0,5 cm свободен борд. Отгоре сложете от ябълковия пълнеж и поръсете с бадемови люспи.
  12. 12
    Наредете в тава, застлана с хартия за печене, и печете на 180 °C (350 °F) около 18-20 минути, до леко златисто.
  13. 13
    След като изстинат, поръсете с пудра захар. Леки, елегантни и просто вкусни - тези тарталети със сигурност ще впечатлят.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко