Нищо не залепва. Всичко се отделя.

Кексът излиза чисто от формата, всеки път.

Двойно керамично незалепващо покритие, без PFAS

Алуминизирана стомана с 10 години гаранция

1 година курс по печене + е‑книга включени

Комплект за печене + курс & Е-книга · 89,90 €

Виж комплекта

Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Маслено тесто

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока

1:1 чат с Food with Style Baking Chef

Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 14,90 € на месец, прекратяваш всеки месец

FAQ

Въпроси за тарталетки с ябълки и крем патисиер

Кои ябълки са най-подходящи, ако не намеря Boskoop?

Подходяща е всяка твърда, кисела ябълка за печене - Braeburn, Granny Smith или Elstar запазват формата си по същия начин като Boskoop. Избягвай меки, брашнести сортове, защото плънката се задушава кратко в тиган и мека ябълка ще се разпадне на каша, вместо да остане на отделни кубчета. Лимоновият сок и канелата в плънката са там, за да балансират сладостта, затова при много сладка ябълка може да искаш да задържиш захарта в по-ниския край.

Мога ли да приготвя съставките предварително?

Да, и това всъщност улеснява деня на печене. Кремът патисиер и без друго трябва да изстине напълно, затова го приготви ден по-рано, покрий го с фолио директно върху повърхността и го прибери в хладилника. На маслената основа също ѝ понася почивка - рецептата изисква поне 30 минути в хладилника, но и цяла нощ е добре; просто я остави на стайна температура за няколко минути преди разточване, за да не се напука.

Кремът ми патисиер стана на бучки - какво се обърка?

Бучките почти винаги се получават от добавяне на горещото мляко твърде бързо, което съсирва жълтъка, преди царевичното нишесте да успее да сгъсти сместа. Изсипвай горещото мляко в сместа от жълтък, захар и нишесте на тънка струя, като бъркаш непрекъснато, после върни всичко в тенджерата и продължавай да бъркаш, докато се сгъсти. Ако все пак стане на бучки, прекарай крема през ситно сито, докато е още топъл - обикновено това напълно спасява текстурата.

Защо ябълковата плънка трябва да се отцежда и какво става, ако пропусна това?

Ябълките отделят сок, докато се готвят със захарта и лимона, и точно тази течност прави хрупкавата маслена основа мека и влажна. Доброто отцеждане и оставянето на ябълките да изстинат, преди да се срещнат с тестото, пази коричките хрупкави. Царевичното нишесте, разбъркано с ябълките, свързва част от влагата, но само по себе си не може да се справи с цялата.

Мога ли да заменя киселото мляко в маслената основа?

Заквасена сметана или crème fraîche работят като директна замяна на 30 г кисело мляко - просто ти трябва нещо с подобна влажност и масленост, за да се сглоби тестото. Студено мляко върши работа в краен случай, но дава малко по-стегнато тесто. Каквото и да използваш, дръж го студено и замесвай само докато тестото се сглоби гладко, защото прекомерното месене развива глутена и прави изпечените корички твърди, вместо трохливи и крехки.