Almond Croissant Cake

Да, но очаквай леко по-различна текстура. Финото бадемово брашно от обелени бадеми прави франжипана по-гладък и по-плътен, докато смлените бадеми с обелката дават по-селски, по-ядков слой. И в двата случая запази теглото от 120 г и разбърквай само докато кремът стане стегнат и годен за пош-плик.

Пош-пликът е това, което ти дава дебелите, ясно очертани линии, които остават видими след печене. Ако нямаш такъв, използвай найлонов плик за замразяване с отрязано ъгълче, или сложи франжипана на дебели лъжици и го оформи на вълни. Избягвай да го разстилаш плоско - целта е плътен бадемов слой, а не тънко намазване.

Можеш да приготвиш франжипана ден по-рано и да го държиш покрит в хладилника, но го остави да достигне стайна температура, преди да го сложиш в пош-плика - студеното масло го прави твърде стегнат, за да мине през плика. Тестото за тортата е най-добре да се приготви и изпече веднага, тъй като бакпулверът започва да действа веднага щом млякото влезе в него. Готовата торта е вкусна и на втория ден; просто поръси с пудра захар малко преди сервиране.

Дръж я в херметически затворена кутия на стайна температура; бадемовият слой задържа влагата добре, така че тортата остава мека няколко дни. Хладилникът си струва само в много топло време, и тогава остави резените да се затоплят до стайна температура, преди да ги ядеш. Пудрата захар се разтваря с времето, затова поръси отново, преди да сервираш остатъците.

Двата класически проблема са недопичане и пресечено тесто. Тъй като франжипанът остава мек и влажен дори когато е готов, винаги прави пробата с клечка в частта с чисто тесто, а не през линия с бадеми - иначе ще продължаваш да печеш торта, която вече е готова. И добавяй яйцата към сместа от масло и захар едно по едно, както е написано; изсипването на трите наведнъж може да пресече тестото, което дава по-груба текстура. Ако бадемовите люспи потъмнеят твърде бързо, покрий торта отгоре хлабаво с фолио за последната част от 40-45-те минути.