Турски бадемов кейк

Финото бланширано бадемово брашно работи вместо 200 г смлени бадеми, макар че прави трохата малко по-фина и по-лека. Смлените лешници са най-близката замяна по текстура и се държат по същия начин в тестото. Не замествай бадемите с повече обикновено брашно, тъй като те носят по-голямата част от мазнините и влагата, които поддържат тортата мека.

Това се случва, когато яйцата са по-студени от разбитото масло, затова рецептата предвижда да ги добавяш едно по едно и да разбъркваш добре след всяко. Извади 4-те яйца от хладилника заедно с маслото, за да са всички съставки на стайна температура. Ако въпреки това тестото се пресече, добави лъжица от бадемено-брашнената смес и разбий за кратко, за да се съедини отново, след което продължи.

Рецептата казва да смесваш само докато се съединят, защото разбиването след добавянето на брашното и бакпулвера развива глутен и изкарва въздуха, натрупан по време на 4-5-те минути разбиване. Резултатът е по-плътна, гумена торта, която се издува и напуква, вместо да втаса равномерно. Смесвай внимателно с шпатула и спри веднага щом изчезнат сухите ивици.

Първо я остави да изстине напълно във формата, както указва рецептата - увиването на топла торта задържа парата и омекотява покритието от нарязани бадеми. Съхранявай я в херметична кутия на стайна температура; високото съдържание на масло и смлени бадеми я поддържа влажна в продължение на няколко дни. Поръсвай с пудра захар едва малко преди сервиране, тъй като с времето тя се разтваря в повърхността.

Да - претегли смлените бадеми, брашното, царевичното нишесте, бакпулвера и солта в купа предварително и я покрий, за да протече бързо смесването, щом добавиш яйцата. Готовото тесто не бива да стои дълго, защото бакпулверът започва да действа веднага щом влезе в контакт с влажната смес; сложи го в намазнената форма и в предварително загрятата фурна веднага. Самата изпечена торта се съхранява добре, така че изпичането ѝ ден по-рано е най-лесната форма на подготовка.