Peach Almond Cake

Пресните праскови работят най-добре тук, защото тестото е тънко и не може да поеме много допълнителна течност. Ако имаш само консервирани праскови, отцеди ги много добре и подсуши резенчетата, преди да ги подредиш върху тестото. Замразените праскови трябва да се разтопят и отцедят по същия начин, иначе тортата остава влажна точно под плодовете.

Тестото е доста плътно, така че потъването обикновено означава, че е било разбъркано твърде много или маслото е станало прекалено топло и сместа е разхлабена. Разбий маслото и захарта до кремообразна консистенция, след което внимателно вмеси брашното, смлените бадеми, бакпудрата и солта, само докато се съединят. Подреди резенчетата от праскови върху разстланото тесто, без да ги притискаш, и те ще останат видими по време на печене.

Можеш да замениш 25 g смлени бадеми със същото тегло универсално брашно, но ще загубиш ядковия вкус, който хармонира с прасковите и резенчетата бадем отгоре. Смлените лешници са по-близка алтернатива и запазват тестото влажно по същия начин. Ако изцяло пропуснеш ядките, средата на тортата ще излезе малко по-суха и по-семпла.

Заради пресните праскови, дръж тортата покрита при стайна температура и я изяж в рамките на един-два дни; в топла кухня я съхранявай в хладилника. Поръси пудрата захар точно преди сервиране, защото тя се разтваря върху влажните плодове за кратко време. Извади парчетата от хладилника и ги остави да достигнат стайна температура, за да усетиш отново меката текстура на тортата.

Можеш да намажеш формата, да застелеш дъното с хартия за печене и да претеглиш брашното, смлените бадеми, бакпудрата и солта часове предварително. Самото тесто трябва да влезе във фурната веднага след разбъркването, защото бакпудрата започва да действа веднага след контакт с влажната смес. Режи прасковите последни, за да не потъмнеят резенчетата или да отделят сок, докато чакат.