FAQ

Въпроси за бадемов кейк с франжипан

Мога ли да използвам бадемово брашно вместо смлени бадеми за франжипана?

Да, но бланшираното бадемово брашно е по-фино и дава по-гладък, леко по-плътен франжипан, докато смлените бадеми с люспите запазват повече текстура и по-груб вид. И в двата случая запази 120-те грама и лъжицата брашно, която свързва сместа. Ако бадемовото брашно е много фино и франжипанът изглежда рехав, охлади го за кратко преди да го изпишеш с шприц, за да задържат ивиците формата си.

Защо ивиците от франжипан потънаха в тестото, вместо да останат отгоре?

Това обикновено означава, че франжипанът е бил прекалено мек или топъл при изпикирането, затова се е плъзнал в тестото, докато кейкът се е повдигал. Маслото трябва да е меко, но не разтопено, а сместа да задържа ясен релеф, когато я нанасяш с шприц. Ако изглежда течна, охлади я 15-20 минути, после я изпиши върху изгладеното тесто и остави разстоянията, както е указано, за да има място кейкът да се повдигне между тях.

Мога ли да приготвя нещо предварително?

Франжипанът може да се смеси ден предварително и да се съхранява покрит в хладилника, а после да се остави да достигне отново подходяща консистенция за шприцоване на стайна температура преди употреба. Тестото за кейка обаче трябва да се изпече веднага, тъй като бакпулверът започва да действа веднага щом се смеси с млякото и яйцата. Можеш също така предварително да застелеш формата и да претеглиш нарязаните бадеми, за да върви сглобяването бързо.

Откъде да разбера, че кейкът е готов, и какво да правя, ако бадемите потъмнеят твърде бързо?

След 30-35 минути нарязаните бадеми трябва да са златисти, а франжипанът - стегнат, а не мокър на вид; шиш, забоден в чистата зона на кейка между ивиците, трябва да излиза без сурово тесто. Тъй като бадемите са точно на повърхността, те придобиват цвят, преди центърът да е готов. Ако потъмняват твърде рано, покрий свободно повърхността с алуминиево фолио за последната част от печенето.

Как да съхранявам кейка и мога ли да го замразя?

Съхранявай го в затворена кутия на стайна температура за няколко дни; смлените бадеми и маслото във франжипана го поддържат влажен. Съхранението в хладилник е склонно да изсуши трохата, затова прави го само ако кухнята ти е много топла. Кейкът се замразява добре и цял, и на резени - размрази на стайна температура и затопли за кратко във фурната, за да станат нарязаните бадеми отново хрупкави.