Галета с бадемов крем

Или си сложил твърде много, или си го разстлал твърде близо до ръба. Придържай се към около 1 връх чаена лъжичка (приблизително 20-25 г) на галета и остави сгънатия ръб празен, тъй като пълнежът омеква и се разстила сам във фурната. Стегнатото притискане на сгънатите ъгли също помага на ръба да запази формата си и да действа като малка стена.

Да - смлените лешници или смлените шамфъстъци вършат работа в същото количество от 70 г и се държат по същия начин в крема. Текстурата остава близка, стига ядките да са фино смлени, а не нарязани на парчета, тъй като по-едрите парчета правят пълнежа зърнест вместо гладък. Запази бадемовите люспи отгоре или ги замени със съответните нарязани ядки за единен вид.

Дръж ги на стайна температура в леко покрита кутия, а не в херметически затворена, за да не омекне тестото от задържаната пара. Най-добри са в деня на печенето; след това няколко минути във фурна на 190 °C (375 °F) отново правят слоевете хрупкави. Поръсвай с пудра захар само след затоплянето, тъй като тя се разтапя от топлината.

Франжипанът може да се разбие предварително и да се държи покрит в хладилника - остави го да омекне леко, преди да го намажеш, иначе ще скъса тестото. Можеш също да оформиш, напълниш и покриеш галетите напълно и да ги оставиш охладени, което просто удължава стъпката от 10-15 минути охлаждане, която рецептата вече изисква. Намажи сместа от жълтък и мляко точно преди да влязат във фурната, за да получиш най-хубавия блясък.

Пропускането на стъпката с охлаждането е най-голямата грешка - топлото тесто губи слоевете си и галетите се изпичат плоски, вместо да набъбнат по ръба. Използването на масло, което е твърде студено или твърде разтопено, също има значение, тъй като франжипанът се разбива в гладка маса само с истински меко масло. Накрая, оставянето на яйчената смес да прокапе по срязаните ръбове залепва слоевете заедно и им пречи да набъбнат.