Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Тарталети цветя

Идеални за Деня на майката: тези тарталети са нежни малки изкушения във формата на цвете. Насладете им се!

Сподели
Порции
4 тарталети
Печене 15 минути

Съставки

  • За блатовото тесто
  • За плънката
  • За сладкарския крем
  • За декорация

Приготвяне

  1. 1
    Смесете брашното, захарта и солта. Добавете студеното масло и го разтрийте на трохи с върха на пръстите или с миксер. Добавете жълтъка и водата и бързо замесете тесто. Увийте във фолио и приберете в хладилник за 30 минути.
  2. 2
    Загрейте фурната на 180 °C / 350 °F (горен и долен нагревател). Намажете формичките с мазнина. Разточете тестото и изрежете кръгчета за дъната. Изрежете ленти за стените, премерете ги и ги поставете във формичките, като ги притиснете леко с пръсти (не прекалено силно). Надупчете дъното с вилица, застелете с хартия за печене и напълнете с керамични топчета за печене. Печете на сляпо 15 минути. Извадете топчетата и печете още 15 минути до златисто. Оставете да изстинат напълно и внимателно ги извадете от формичките.
  3. 3
    Загрейте прясното мляко с ваниловия екстракт. В купа разбийте жълтъците, захарта и нишестето. Изсипете горещото мляко на тънка струя, като бъркате, върнете всичко в тенджерата и гответе при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти. Прехвърлете в купа, покрийте плътно с фолио и оставете да изстине напълно. След като изстине, добавете 30 ml течна сметана и разбийте с миксер до гладък и кремообразен крем.
  4. 4
    Намажете изстиналите основи с конфитюр. Отгоре сложете от крема с лъжица и загладете. Пресовайте линии от края на всяко листче към центъра, за да се получи форма на цвете.
  5. 5
    Украсете с боровинки, малини и нарязани лешници. Поръсете с пудра захар непосредствено преди сервиране.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко