Maritozzi

След като разбъркаш маята със захар и малко топло мляко, остави я няколко минути да постои - трябва да видиш малки мехурчета или лека пяна отгоре. Ако нищо не се случи, маята ти вероятно е мъртва или млякото е било твърде горещо, затова е по-добре да започнеш тази стъпка отначало, отколкото да рискуваш плоско тесто. Тази малка проверка те спасява от твърди кифлички по-късно.

Да, спокойно можеш да замениш сухата мая със същото количество инстантна мая, без никакъв проблем. Просто я разбъркай директно в брашното, вместо да я активираш отделно в топло мляко, тъй като инстантната мая не се нуждае от тази допълнителна стъпка. Останалата част от процеса с тестото остава напълно същата.

Можеш да изпечеш кифличките ден по-рано и да ги съхраняваш на стайна температура в херметична кутия или торбичка, след като напълно изстинат. Просто изчакай да разбиеш крема и да ги напълниш точно преди сервиране, тъй като кремът има склонност да губи текстурата си, ако престои твърде дълго вътре в кифличките. По този начин твоите Маритоци все още ще имат свеж вкус, дори ако самите кифлички са отпреди един ден.

След като са напълнени с разбит крем, трябва да ги съхраняваш в хладилника, най-добре в кутия с капак, за да не изсъхнат. Най-вкусни са в рамките на един ден, тъй като кремът с времето може да омекоти кифличката. Ако знаеш, че няма да ги изядеш бързо, по-разумно е да напълниш само толкова, колкото ще изядеш същия ден.

Това обикновено се случва, когато тестото не е втасало достатъчно дълго при някое от двете втасвания, затова провери дали наистина изчакваш то да удвои обема си, а не просто гледаш часовника. Друга честа причина е маслото, добавено твърде бързо или все още студено, което може да затрудни месенето и да направи текстурата по-тежка. Дай на тестото си топло място без течение и малко търпение, и ще усетиш разликата.