Ябълкови кошнички с чийзкейк крем

Препълването обикновено е причината - придържай се към около 2 tbsp пълнеж за чийзкейк и само 1-1.5 tsp ябълков топинг за всяка чашка, тъй като бухтото тесто набъбва много и избутва пълнежа нагоре. Освен това се увери, че ябълковият пълнеж е бил сгъстен със сместа от царевично нишесте и вода и сготвен допълнителната минута; рядкият ябълков сок ще проникне надолу и ще омекоти основата. Притискането на всяка спирала тесто достатъчно плоско, за да седне удобно в мъфин формата, дава на пълнежа подходящ ръб, зад който да се задържи.

Използвай пълномаслено блокче крем сирене; рецептата изисква несолено, а нискомаслените или разбитите варианти от кутийка съдържат повече вода и могат да направят пълнежа рехав. Резенчетата бадем и орехите са взаимозаменяеми, а можеш и напълно да ги пропуснеш, без да промениш печенето - те са топинг, а не структура. 15 g масло в ябълковия пълнеж могат да се заменят с неутрално масло, макар че ще загубиш малко от масления вкус.

Стегната, кисела ябълка запазва формата си през 3-4-те минути готвене плюс 30-те минути във фурната, докато много мек сорт може да се превърне в каша. Рецептата уточнява ситно нарязани по причина: тъй като на всяко тесто отива само 1-1.5 tsp, големите парчета правят топинга неравномерен и могат да наклонят чашката. Обелването също има значение, тъй като кожичките са склонни да се навиват и втвърдяват по време на печене.

И двата пълнежа могат да се направят ден предварително и да се съхраняват в хладилник - ябълковият компот всъщност печели от изстиването, а студеният чийзкейк пълнеж е по-лесен за прецизно поставяне с лъжица в чашките. Дръж бухтото тесто студено до момента, в който го разточваш и режеш, тъй като топлото тесто се размазва, вместо да образува чисти спирали. Сглоби и изпечи малко преди сервиране; пълните сурови чашки, оставени да стоят, позволяват на влагата да проникне в основата на тестото.

Заради яйцето и крем сиренето в пълнежа, съхранявай ги покрити в хладилника, а не на стайна температура. Тестото ще загуби част от хрупкавостта си през нощта; няколко минути в топла фурна го съживяват, след което ги остави да изстинат отново преди сервиране. Поръсвай пудрата захар само точно преди сервиране - върху студено тесто тя остава видима, но върху топло или охладено се разтваря в повърхността.