FAQ

Въпроси за мъфини с чийзкейк и ябълки

Кои ябълки работят най-добре за тези мъфини?

Използвай стегната, леко кисела ябълка за печене, която запазва формата си, тъй като нарязаните на кубчета парченца стоят в тестото през целите 25-30 минути. Много меки или брашнести сортове се превръщат в каша и отделят допълнителна влага в тестото. За тънките резенчета отгоре, нарежи ги равномерно, за да се изпекат добре и да покафенеят с еднакво темпо.

Мога ли да използвам крем сирене вместо извара и променя ли се нещо?

Да - рецептата позволява и двата варианта, но използвай несолено крем сирене, за да остане пълнежът сладък. Крем сиренето е по-плътно от изварата, затова го остави да достигне стайна температура и го разбъркай гладко със захарта, жълтъка, царевичното нишесте и ванилията, преди да го сложиш с лъжица отгоре. Изварата дава по-лек, по-кисел пълнеж; крем сиренето се изпича по-плътно и по-богато.

Защо чийзкейк пълнежът ми се напука или потъна в мъфина?

Потъването обикновено означава, че формичките са били препълнени с тесто или пълнежът е бил сложен върху много рехаво тесто - напълни хартиените форми само до две трети или три четвърти, за да има стабилна повърхност за лъжицата пълнеж. Напукването идва от препичане, затова извади мъфините веднага щом станат златистокафяви, вместо да чакаш до края на диапазона от 25-30 минути. Царевичното нишесте в пълнежа помага той да се стегне, затова не го пропускай.

Как да ги съхранявам и колко дълго издържат?

Заради пълнежа от извара или крем сирене, тези мъфини трябва да отидат в хладилника в херметично затворена кутия, а не да стоят на плота. Първо ги остави да изстинат напълно, защото иначе задържаната пара прави хартиените форми влажни, а пълнежа - мокър. Поръсвай с пудра захар само точно преди сервиране, тъй като тя се разтваря върху влажния пълнеж за кратко време.

Мога ли да подготвя нещо предварително?

Сместа за чийзкейка може да се разбърка предварително и да се съхранява покрита в хладилника, а след това само да се разбърка леко, преди да я сложиш с лъжица отгоре. Самото тесто за мъфините е най-добре да се смеси точно преди печене, защото бакпулверът започва да действа веднага щом се срещне с млякото и яйцата. Нарежи половината ябълка за пълнежа в последния момент или я разбъркай с малко от канелената захар, за да не потъмнее, докато чакаш.