FAQ

Въпроси за тарталетките с праскови

Основата от маслено тесто се свива или спада във формичките за тарталетки - какво съм направил грешно?

Ако тестото се свива, обикновено означава, че е било обработвано твърде много или е било още топло, когато е влязло във фурната. Омесвай само докато тестото се събере, след като добавиш жълтъка и водата, и не пропускай пълните 30 минути охлаждане преди развалцоване. Ако кухнята ти е топла, охлади формичките с поставено вече тесто отново за 15 минути, преди да сложиш хартията за печене и тежестите за печене на празно.

Мога ли да използвам консервирани или замразени праскови вместо свежи?

За слоя с конфитюр - да, консервирани или размразени праскови са напълно подходящи, но ги отцеди добре и намали малко захарта, защото плодовете в сироп вече са сладки. Възможно е да отделят повече течност, така че варѝ малко по-дълго, преди да добавиш разтвора от царевично нишесте, за да се сгъсти конфитюрът правилно. За разкрасяващото ветрило отгоре обаче се придържай към твърда свежа праскова - по-меките консервирани резенки няма да запазят красивата ветрилообразна форма.

Колко дълго се пазят тарталетките и мога ли да ги съхранявам на стайна температура?

Заради крема от мляко и жълтъци тарталетките трябва да стоят в хладилника, не на плота. Дръж ги охладени и леко покрити и ги изяж в рамките на ден-два - влажният конфитюр и кремът постепенно ще размекнат хрупкавата основа. И така, и иначе се сервират студени, така че направо ги вадиш от хладилника на масата.

Какво мога да подготвя предварително, ако искам да сглобя тарталетките в самия ден?

Тестото, прасковеният конфитюр и кремът можеш да приготвиш ден по-рано. Опаковай тестото в найлон и го прибери в хладилника, а конфитюра и крема остави да изстинат напълно в хладилника, покривайки крема директно с фолио, за да не образува ципа. Можеш да изпечеш основите на празно предварително също, а после напълни с конфитюр и крем и подреди свежите резенки праскови във ветрило малко преди сервиране, за да остане тестото хрупкаво.

Кремът ми се получи на бучки или прекалено рядък - мога ли все пак да го спася?

Бучките се получават, когато сместа с царевично нишесте се добавя в горещото мляко без достатъчно силно разбъркване, или когато кремът залепва на дъното на съда. Разбий сместа с нишестето енергично в горещото мляко и продължавай да бъркаш непрекъснато, докато се сгъсти, а ако въпреки това се появят бучки, прецеди готовия крем през сито. Ако остане рядък, значи просто не е вряло достатъчно дълго - царевичното нишесте се сгъстява едва когато кремът закипи и видимо се сгъсти.