FAQ

Въпроси за мандариновите мъфини с крамбъл

Мога ли да използвам пресни мандарини вместо консервирани?

Да, но пресните резенчета задържат повече сок вътре в мембраните си и го отделят неравномерно по време на печене, затова ги обели внимателно и отстрани колкото се може повече от бялата ципа. Тъй като рецептата разчита на много добре отцедени плодове, подсуши пресните резенчета с кухненска хартия, преди да ги сложиш в тестото. Разрежи по-големите резенчета наполовина, за да се разпределят по същия начин, както консервираните в 6-те чаши.

Защо мандарините ми потъват на дъното на мъфините?

Точно за това е предвидена по избор 1 ч.л. брашно в списъка с продукти - като овалваш отцедените плодове в брашно, им помагаш да се захванат за тестото, вместо да се плъзгат надолу. Освен това добавяй мандарините внимателно, чрез сгъване, чак в самия край, вместо да ги разбъркваш, защото разредено тесто губи опората си. Другият виновник е мокрите плодове, затова ги отцеди добре, преди да ги овалваш.

Коя е най-честата грешка с това тесто?

Прекаленото разбъркване, след като добавиш брашното. Рецептата не случайно казва да разбъркаш кратко, само докато се съединят продуктите: колкото повече обработваш тестото, толкова повече се развива глутенът и мъфините стават плътни и гумени, вместо пухкави. Няколко ивички брашно, останали в купата, са напълно нормални - те изчезват във фурната.

Мога ли да подготвя нещо предната вечер?

Крамбълът е идеалният компонент за предварителна подготовка - втрий брашното, захарта и студеното масло заедно и го дръж охладен, докато ти потрябва, тъй като рецептата и без друго изисква да го охладиш. Тестото е най-добре да се разбърка непосредствено преди печене, защото бакпулверът започва да действа веднага щом се срещне с влажните съставки. Отмерването на сухите съставки предварително също съкращава работата в деня на печене само до няколко минути.

Как да съхранявам мъфините и кога да ги поръся?

Остави ги да се охладят напълно, след което ги дръж в кутия при стайна температура - крамбълът остава най-хрупкав, когато не е затворен във влага от кондензация, затова никога не ги прибирай, докато все още са топли. Поръси с пудра захар едва когато са напълно охладени, както е посочено в рецептата, иначе захарта се разтопява направо в посипката. Ако крамбълът омекне след ден, няколко минути в топла фурна отново ще го направят хрупкав.