Мъфини с кайсиево сладко и орехи

Точно затова проверяваш с клечка за зъби в края на тестото, а не в самия конфитюр, защото конфитюрът винаги изглежда лъскав и влажен. Ако клечката излезе чиста от тестената част, значи кексчетата са готови. Изчакай пълните 20-25 минути, преди изобщо да проверяваш.

Разбира се, всеки гладък конфитюр по твой вкус ще свърши работа тук, защото конфитюрът основно добавя сладост и красива лъскава глазура, а не структура. Просто се придържай към около 4 супени лъжици общо за всички кексчета, за да не претовариш тестото. По-гъстите конфитюри обикновено държат формата си отгоре по-добре от много рядките.

След като изстинат напълно, съхранявай ги в херметична кутия на стайна температура и ще останат меки за няколко дни. Заради конфитюра и пудрата захар отгоре е най-добре да не ги трупаш едно върху друго. Поръси с прясна пудра захар точно преди сервиране, ако първият слой се е попил.

Това тесто се приготвя толкова бързо - просто разбъркваш масло, захар, яйце и мляко - че наистина няма нужда да го подготвяш предварително. Тестата с бакпулвер като това е най-добре да се сипват в чашките и да се пекат веднага, за да втасат най-добре. Ако искаш да спестиш време, просто отмери сухите и мокрите съставки отделно предварително.

Прекаленото разбъркване, след като брашното е добавено, е най-голямата грешка, защото рецептата изрично казва да разбъркаш само за кратко, за да остане тестото гъсто и кремообразно, а не рядко. Друга често срещана грешка е да сложиш твърде много конфитюр, което може да направи горната част лепкава или да се плъзне по време на печене. Придържай се към около 4 супени лъжици, разпределени между всички кексчета, и ще бъде наред.