Лимонов кекс с глазура

Може, но резултатът забележимо губи от качеството си, тъй като лимоновият сок се появява тук три пъти: в тестото, в сиропа и в глазурата. Бутилираният сок често има по-плосък и леко горчив вкус, така че кексът губи свежата нотка, която го носи. Ако разполагаш само с бутилиран сок, поне използвай пресен био лимон за кората, откъдето идва голяма част от аромата.

Обикновено кексът е бил недопечен или фурната е била отваряна твърде рано. Печи пълните 45-55 минути и провери едва накрая: клечка за зъби трябва да излезе с няколко влажни трохи, не с течно тесто. Втора причина е прекалено дългото разбъркване след добавяне на брашното, затова смесвай сухите съставки редувайки с млякото и лимоновия сок само докато се съединят.

Лимоновият сироп, попил в горещия кекс, го поддържа влажен няколко дни, затова го съхранявай добре опакован или в херметична кутия на стайна температура, а не в хладилник, където изсъхва и се втвърдява. Запази глазурата непокътната и режи резени само при нужда, тъй като разрязаните повърхности изсъхват най-бързо. Кексът се замразява добре и без глазура - глазирай го след размразяване.

Да, и често вкусът е по-хубав на втория ден, след като сиропът се е разпределил напълно в трохата. Изпечи кекса, набоди го, докато е горещ, и разлей сиропа както е описано, след което го остави да изстине напълно и остави увит за през нощта. Разбъркай пудрата захар и лимоновия сок за глазурата пресни на другия ден и я нанеси на тънки линии малко преди сервиране, за да останат хрупкави и бели.

За версия без млечни продукти работят твърд растителен блок-маргарин и всякакво неподсладено растително мляко, тъй като 80 мл мляко основно разхлабват тестото. Избягвай течен маргарин или олио вместо 180 г масло: рецептата разчита на разбиване на маслото и захарта за 2-3 минути, за да се вкара въздух, а течна мазнина не задържа тази структура. Каквото и да използваш, то трябва да е наистина меко, но не разтопено, преди да започнеш разбиването.