Tangerine Friands

Забоди клечка за зъби в центъра - ако излезе чиста, спокойно можеш да ги извадиш. Рецептата ти дава прозорец от 18 до 22 минути, затова започни да проверяваш около 18-ата минута, тъй като всяка фурна пече малко по-различно. Искаш ги златисти отгоре и стегнати на допир, не бледи и разтреперани по средата.

Рецептата изисква консервирани резенчета, защото те вече са омекнали и няма да пуснат прекалено много сок в тестото по време на печене. Ако разполагаш само с пресни мандарини, увери се, че си обелила резенчетата напълно, включително тънката ципа, и ги подсуши много добре, преди да ги притиснеш върху тестото. В противен случай рискуваш излишна влага да се събере отгоре и резултатът да стане по-влажен.

Съхранявай ги в херметична кутия на стайна температура и те ще останат приятно влажни в продължение на два дни благодарение на цялото това запечено масло. Просто изчакай да изстинат напълно, преди да ги затвориш, иначе ще задържиш пара и ще получиш влажна повърхност. Поръси с пудра захар точно преди сервиране, а не предварително, защото захарта има навика да се попива през нощта.

Да, можеш да запечеш маслото си ден по-рано, да го прецедиш и да го съхраниш покрито в хладилника - просто го остави да се затопли до стайна температура, преди да го смесиш с тестото. Можеш също да препечеш бадемовите люспи предварително и да ги съхраниш в затворена кутия. Самото тесто обаче е най-добре да се приготвя пресно, тъй като белтъкът губи част от въздушността си, колкото по-дълго стои.

Прекаленото обработване на белтъка е голямата грешка - рецептата изрично казва да го разбъркаш леко с вилица, а не да го разбиеш на сняг, затова се придържай точно към това, иначе фриандите ти могат да станат плътни вместо крехки. Другата класическа грешка е пропускането на прецеждането след запичане на маслото, което позволява тъмните препечени частици да попаднат в тестото ти. Увери се също, че мандариновите резенчета са наистина добре отцедени, преди да ги притиснеш отгоре, иначе ще получиш влажни петна.