Печива

San Sebastian Tartlets

Name: Тарталети Сан Себастиан
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 8 тарталети
Ingredients: 1 блат готово точено бутер тесто; 200 g крема сирене (7 oz); 80 g захар (около ⅓ cup); 1 яйце (средно голямо); 100 ml сметана за готвене (около ⅓ cup + 1 tbsp); 10 g царевично нишесте (1 tbsp); 1 ч.л. ванилов екстракт

Тарталети Сан Себастиан

Прекрасна комбинация от хрупкава текстура на pastel de nata и кремообразен пълнеж като на чийзкейк Сан Себастиан

Сподели

Порции

8 тарталети

Печене 18 минути

Съставки

За основата
1 блат готово точено бутер тесто

За пълнежа
200 g крема сирене (7 oz)
80 g захар (около ⅓ cup)
1 яйце (средно голямо)
100 ml сметана за готвене (около ⅓ cup + 1 tbsp)
10 g царевично нишесте (1 tbsp)
1 ч.л. ванилов екстракт

Приготвяне

1
Загрейте фурната на 220 °C (430 °F) на горен/долен реотан или 200 °C (390 °F) с вентилатор.
2
Навийте блата бутер тесто стегнато на руло от дългата страна. Нарежете рулото на 8 равни части. Поставете всяко парче изправено (със срязаната страна нагоре) в гнездо на тава за мъфини.
3
С палци внимателно разстелете тестото от центъра навън, за да оформите кошничка, като покриете равномерно дъното и стените. Надупчете дъното на всяка кошничка с вилица.
4
В купа разбийте крема сиренето, захарта и ваниловия екстракт до гладкост. Добавете яйцето и разбъркайте добре, след което прибавете сметаната и нишестето и разбъркайте до пълно хомогенизиране.
5
Изсипете пълнежа в подготвените кошнички, като оставите малко място отгоре. Печете 18-22 минути, докато повърхността леко се позлати.
6
Оставете тарталетите първо да се охладят в тавата, след което ги извадете внимателно. Тези кремообразни тарталети са перфектното съчетание на хрупкаво и кадифено.

Video

FAQ

Въпроси за тарталетките Сан Себастиан

Мога ли да използвам нещо друго вместо крема сирене за пълнежа?

Пълномаслено крема сирене на блокче дава най-плътния и кадифен резултат, затова се придържай към него, ако можеш. Разфасовките за мазане в кутийка съдържат повече вода и могат да направят пълнежа по-рехав, затова изцеди излишната течност, преди да разбъркаш. Каквото и да използваш, разбий го гладко със захарта и ванилията първо, защото бучките на този етап ще останат и след печенето.

Черупките на тарталетките ми се свиха или се свлякоха по стените. Какво съм направила погрешно?

Това обикновено означава, че бутер тестото е било прекалено топло и меко, когато си го притиснала в тавичката за мъфини. Разточи и нарежи руло-то, докато тестото е още студено, и охлади оформените черупки в тавичката за няколко минути, ако тестото започне да се усеща мазно. Притискай тестото от центъра навън чак до върха на стените, така че стените да са достатъчно високи, за да задържат пълнежа.

Мога ли да подготвя нещо предния ден?

Да - разточи тестото на руло, нарежи 8-те парчета и ги притисни в тавичката за мъфини, после покрий и остави в хладилника през нощта. Пълнежът също може да се разбие предварително и да се съхранява покрит в хладилника; разбъркай го за кратко преди да го изсипеш, тъй като царевичното нишесте се утаява. Пълни и печи направо от хладилника, като просто следиш тарталетките към края на 18-22 минутите.

Как да разбера, че са готови, и защо хлътват в средата?

Готови са, когато повърхността е леко покафеняла, а центърът все още леко трепери - пълнежът се стяга, докато изстива. Леко хлътване в средата е нормално за този вид печен чийзкейк, тъй като той се надига при 220 °C и после отново се уляга. Не удължавай печенето, за да получиш плоска повърхност, иначе пълнежът става сух вместо кремообразен.

Как да ги съхранявам и трябва ли да се сервират студени?

Остави ги да изстинат първо в тавичката, после ги извади и ги дръж покрити в хладилника; пълнежът съдържа яйце и сметана, затова не бива да стоят на стайна температура. Вкусват най-добре в деня на печенето, докато бутер тестото е още хрупкаво - след нощ в хладилника основата леко омеква. Извади ги около 15 минути преди сервиране, за да не е пълнежът студен като от хладилник.

вкусни, тествани и готови да те вдъхновят