Тарталети Сан Себастиан

Пълномаслено крема сирене на блокче дава най-плътния и кадифен резултат, затова се придържай към него, ако можеш. Разфасовките за мазане в кутийка съдържат повече вода и могат да направят пълнежа по-рехав, затова изцеди излишната течност, преди да разбъркаш. Каквото и да използваш, разбий го гладко със захарта и ванилията първо, защото бучките на този етап ще останат и след печенето.

Това обикновено означава, че бутер тестото е било прекалено топло и меко, когато си го притиснала в тавичката за мъфини. Разточи и нарежи руло-то, докато тестото е още студено, и охлади оформените черупки в тавичката за няколко минути, ако тестото започне да се усеща мазно. Притискай тестото от центъра навън чак до върха на стените, така че стените да са достатъчно високи, за да задържат пълнежа.

Да - разточи тестото на руло, нарежи 8-те парчета и ги притисни в тавичката за мъфини, после покрий и остави в хладилника през нощта. Пълнежът също може да се разбие предварително и да се съхранява покрит в хладилника; разбъркай го за кратко преди да го изсипеш, тъй като царевичното нишесте се утаява. Пълни и печи направо от хладилника, като просто следиш тарталетките към края на 18-22 минутите.

Готови са, когато повърхността е леко покафеняла, а центърът все още леко трепери - пълнежът се стяга, докато изстива. Леко хлътване в средата е нормално за този вид печен чийзкейк, тъй като той се надига при 220 °C и после отново се уляга. Не удължавай печенето, за да получиш плоска повърхност, иначе пълнежът става сух вместо кремообразен.

Остави ги да изстинат първо в тавичката, после ги извади и ги дръж покрити в хладилника; пълнежът съдържа яйце и сметана, затова не бива да стоят на стайна температура. Вкусват най-добре в деня на печенето, докато бутер тестото е още хрупкаво - след нощ в хладилника основата леко омеква. Извади ги около 15 минути преди сервиране, за да не е пълнежът студен като от хладилник.