FAQ

Въпроси за квадратчета с ябълков крамбъл

Мога ли да използвам други ябълки вместо Braeburn?

Да, но избери твърда, кисело-сладка ябълка, а не мека и много сочна, тъй като 200 г настъргана ябълка са основната влага в тестото. Много водниста ябълка може да направи кексчето плътно, затова в рецептата настърганата ябълка се изстисква леко. При по-сочни сортове изстискай малко по-силно, а при по-сухи - малко по-леко.

Мога ли да заменя извара с крема сирене или да използвам по-нискомаслена версия?

В рецептата извара и несолено крема сирене се третират като взаимозаменяеми за 300-грамовия пласт, така че използвай каквото имаш. Крема сиренето дава по-стегнат и по-плътен пласт, а изварата се изпича по-лека и леко по-кисела. Ако изварата ти е много водниста, отцеди я за кратко предварително - 1 с.л. царевично нишесте е там, за да свързва пласта, но само то не може да свърши цялата работа.

Защо кремчийзкейк пластът ми потъна в ябълковото тесто?

Обикновено това означава, че основата от ябълково тесто отдолу е била твърде тънка или сместа за пласта е била нанесена, докато тестото е било неравномерно разпределено. Използвай по-голямата част - около две трети - от ябълковото тесто за основата, за да може тя да носи плънката, и я заглади равномерно, преди да добавиш сместа с извара. След това сложи останалото тесто отгоре на малки порции, вместо да го намазваш, за да не смесиш пластовете.

Мога ли да подготвя нещо предварително?

Крамбълът е съставката, която най-добре понася предварителна подготовка: смеси брашното, двете захари, солта и студеното масло, след което го дръж в хладилника до печенето. Настъргвай ябълките едва точно преди смесване, тъй като потъмняват и отделят сок при престой. Готовият кекс всъщност се възползва от времето и без друго - трябва да изстине напълно и да престои в хладилника 1-2 часа преди рязане, така че печенето ден по-рано работи добре.

Как да съхранявам квадратчетата и колко дълго се запазват?

Заради пласта от извара или крема сирене ги дръж покрити в хладилника, а не на стайна температура. Режи ги едва след като изстинат напълно, за да останат пластовете чисти, и съхранявай парчетата в херметична кутия. Поръсвай с пудра захар точно преди сервиране - тя се разтваря върху влажната повърхност, ако го направиш твърде рано.