FAQ

Въпроси за Tartelettes Mousseline

Мога ли да приготвя тестото за тарталетките предварително?

Да - тестото и без друго се нуждае от поне 1 час охлаждане, така че приготвянето му ден предварително само помага. Дръж сплесканата топка увита в стреч фолио в хладилника и я остави няколко минути на стайна температура, преди да я разточиш, ако е станала прекалено твърда. Изпечените и охладени черупки също могат да се приготвят предварително и да се напълнят по-късно, което е най-лесният начин да разделиш работата.

С какво мога да заменя смляните лешници?

Смлените бадеми са най-близката замяна при същото количество от 30 g и се държат по абсолютно същия начин при трохенето на тестото. Ако искаш версия без ядки, замени лешниците със същото количество брашно, което довежда общото количество до 180 g - черупките ще имат малко по-семпъл вкус, но пак ще се изпекат до златисто. Избягвай ядкови брашна с добавена влага или масло, тъй като тестото разчита на студеното масло за текстурата си.

Защо черупките на тарталетките ми се свиха или се издуха във формичките?

Свиването обикновено означава, че тестото е било обработвано твърде много - в рецептата се казва да го замесиш бързо, а второто охлаждане от 20-30 минути във формичките е точно за да се отпусне то, преди да влезе във фурната. Издути основи се получават, ако пропуснеш стъпката с набождането, което позволява на парата да повдигне тестото. Ако страните хлътнат, тестото е било прекалено топло при поставянето, така че охлаждай по-дълго, а не по-малко.

Как да извадя черупките от формичките, без да ги счупя?

Остави ги да изстинат напълно във формичките, както указва рецептата - топлото маслено тесто с масло, захар и жълтък все още е меко и ще се напука, ако побързаш. Използвай незалепващи формички или ги смажи добре преди облицоване, тъй като това тесто няма допълнителна течност, която да помогне при изваждането. Веднъж изстинали, леко почукване и завъртане би трябвало да ги освободи.

Как да съхранявам готовите тарталетки и кога да добавя желето?

Дръж изпечените празни черупки в херметична кутия на стайна температура, за да останат хрупкави - именно влагата ги прави меки. Добави ягодовото желе възможно най-близо до момента на сервиране, тъй като плодовото пюре постепенно ще омекоти тестото отвътре. След като са напълнени, съхранявай ги в хладилника, за да остане желето стегнато, но очаквай основата да загуби част от хрупкавостта си след първия ден.