Galettes aux pommes

Най-честата причина е прекаленото месене на тестото след добавянето на киселото мляко - месú само докато тестото се събере, както казва рецептата, за да останат видими парченца масло. Именно тези студени парченца масло създават крехките, люспести пластове, затова ако маслото омекне, докато го втриваш, прибери тестото в хладилника, преди да го разточиш. Топлите ръце и тежкият уред за рязане на тесто също работят срещу теб тук.

Да - конфитюрът се използва два пъти, веднъж в пълнежа и веднъж като глазура след печенето, и всеки гладък конфитюр в светъл цвят ще свърши същата работа. Праскова, дюля или ябълково желе също глазират добре и запазват ябълките лъскави, без да заглушават вкуса им. Ако твоят конфитюр съдържа парченца, загрей го за кратко и го прекарай през сито, за да се нанася равномерно.

Много сочните ябълки отделят течност по време на печене, затова рецептата препоръчва леко кисели сортове като Elstar или Boskop - те запазват формата си по-добре от меките, воднисти ябълки. Наряжи ябълките на тънко и отцеди по-голямата част от лимоновата марината, преди да ги подредиш, като запазиш само малко за намазване на краищата. Тънък слой кайсиев конфитюр под плодовете също помага да се запечата тестото.

Тестото е идеалният компонент за предварителна подготовка: увий го и го прибери в хладилника за ден-два, или изрежи кръговете от 12 см и ги подреди на купчина между хартия за печене. Наряжи ябълките и ги разбъркай с лимонов сок едва малко преди подреждането, тъй като омекват и потъмняват, докато стоят. Подреди, след което изпечи прясно на 180°C, за да останат крайчетата на тестото хрупкави.

Дръж ги леко покрити на стайна температура за ден-два, а не в хладилника, тъй като студът прави масленото тесто отпуснато. За да върнеш хрупкавостта, ги затопли за няколко минути във фурната на същите 180°C, след което поръси с пудра захар точно преди сервиране. Добави пудрата захар едва накрая, тъй като тя се разтваря върху топлата кайсиева глазура.