Чийзкейк с манго

Да, първо го размрази напълно и отцеди течността, която се събира, тъй като излишната вода разрежда сместа и може да попречи на чийзкейка да се стегне. Пасирай 150 г от размразената пулпа, както би направил с прясно манго, и я прекарай през сито за същата копринена текстура. За гарнитурата обаче използвай прясно манго - замразените парчета омекват и стават водянисти след размразяване.

И двете работят с еднаквото тегло от 500 г, но изварата е по-постна и дава по-лек, леко по-кисел кейк, докато крема сиренето изпича по-богата и по-плътна структура. Ако използваш извара, остави я да отцеди за малко, ако изглежда много влажна, а крема сиренето разбъркай до гладкост, преди да добавиш захарта, за да не останат бучки при внимателното смесване. Никой от двата избора не променя количеството захар, яйца или времето за печене.

Пукнатините почти винаги се дължат на прекалено много въздух или твърде рязка смяна на температурата. Рецептата умишлено казва да не се разбива изварата прекалено силно и яйцата да се добавят едно по едно, защото вкараният чрез разбиване въздух се разширява във фурната и после се срутва. 15-минутната почивка с изключена фурна и открехната вратичка е другата половина от решението - изваждането на кейка директно на студена кухня шокира повърхността и я кара да се напука.

Изпечи го ден по-рано: след 15-минутната почивка във фурната, остави го да се охлади до стайна температура и го охлади в хладилника за няколко часа или през нощта, което позволява на сместа, стегната с царевично нишесте, да се затвърди и да се реже чисто. Дръж го покрит в хладилника и остава добър около три дни. Добави пресния топинг от манго точно преди сервиране, за да останат парчетата лъскави и да не изтичат сок върху повърхността.

Ориентирай се по разклащането, не по часовника: краищата трябва да изглеждат стегнати, докато центърът все още леко потрепва като едно цяло, когато побутнеш формата. Център, който се вълнува като течност, се нуждае от повече време, а такъв, който е напълно стегнат, вече е препечен и ще бъде сух. Тъй като 55-65 минути е диапазон, започни да проверяваш на 55-та минута - материалът на формата и особеностите на фурната го отклоняват в едната или другата посока.